Léger, velouté et merveilleusement aillé, c'est le ragoût parfait pour l'été
L'ail est merveilleux à cette période de l'année :doux et succulent, sans l'amertume de son homologue hivernal. Elle est mise en avant dans ce ragoût léger et velouté, que je mangerais volontiers tout l'été.
La texture des haricots est primordiale dans cette recette, alors assurez-vous de les faire tremper toute la nuit.
Préparation 30 min
Faire tremper une nuit
Cuire 1h15
Pour 4-6
200 g de haricots beurre secs , trempé dans l'eau pendant une nuit
8 gousses d'ail
1-2 feuilles de laurier fraîches
Sel et poivre
100ml d'huile d'olive extra vierge , plus 2-3 cuillères à soupe supplémentaires
6 courgettes , coupé en morceaux de 15-20 mm
100 ml de vermouth ou de vin blanc
2-3 bandes de zeste de citron , plus 1-2 cuillères à soupe de jus
1 petite poignée feuilles de thym , hachées
2 grosses poignées de feuilles de menthe , haché grossièrement, plus quelques petites feuilles pour servir
4-6 tranches de pain grillé
200g de caillé de chèvre , servir
Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'une grande quantité d'eau fraîche et froide.
Écrasez une fois les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, pour les peler facilement, et ajoutez quatre gousses aux haricots avec les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais conservent leur forme, écumant la surface de toute mousse. (Si les haricots bouillent vigoureusement, leur peau a tendance à se briser et ils perdent leur forme.) Retirez du feu et ajoutez suffisamment de sel pour que le liquide de cuisson ait bon goût. Laisser refroidir les grains dans le liquide.
Trancher trois des gousses d'ail restantes. Chauffez l'huile dans une large casserole profonde à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et les courgettes. Frire pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer. Baisser le feu à moyen-doux, assaisonner avec un peu de sel et cuire encore 10 minutes, jusqu'à tendreté.
Égoutter les haricots, jeter la baie et l'ail, et les incorporer aux courgettes avec le vin, le zeste de citron, le thym et quelques cuillères à soupe d'eau. Cuire pendant cinq minutes, pour permettre aux saveurs de se lier, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron. Retirer du feu et incorporer la menthe.
Frotter le toast chaud avec la dernière gousse d'ail et arroser d'un peu d'huile d'olive. Mettre dans des bols peu profonds et verser sur le ragoût. Garnir d'une grande cuillère à dessert de caillé de chèvre et parsemer généreusement de feuilles de menthe et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive pour servir.
Cuire 500 g de haricots beurre supplémentaires comme ci-dessus, réduire en purée onctueuse avec de l'ail et de l'huile d'olive, et servir avec des cuisses de poulet grillées, du poulet rôti ou de l'agneau. Alternativement, congelez les haricots cuits pour une soupe rapide en semaine; utilisez un bon bouillon et assaisonnez avec du romarin et de l'huile de piment. Tout reste de caillé de chèvre sera délicieux accompagné d'une salade de légumes grillés.
