Cornichons, herbes, mayo, piments et tofu frits aux cinq épices - c'est un champion français colonial vietnamien du sandwich
Les gens disent:«Vous ne pouvez pas tout avoir», mais ils ne connaissent probablement pas le banh mi, un champion français colonial vietnamien du sandwich. Du pain croustillant, oui, mais aussi des cornichons, des herbes, de la mayo, des piments et une délicieuse garniture épicée – et, dans ce cas, du tofu frit aux cinq épices aussi. Il a de la texture, de la saveur, de la chaleur, de la fraîcheur, du croquant et une histoire intéressante pour démarrer. Un que je ne peux pas tenir dans ma limite de mots ici, mais vous voyez l'image - banh mi a tout pour plaire.
Couper les légumes en julienne ne doit pas nécessairement prendre beaucoup de temps - j'utilise un éplucheur à julienne comme celui-ci pour faire de fines lanières en quelques secondes pour les cornichons de carottes et de courgettes.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 2
Pour les cornichons
1 petite carotte , pelée (100g net)
½ courgette (100g net)
100ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de cassonade douce
½ cuillère à café de sel
Pour le tofu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
280g de tofu extra-ferme , haché très finement ou mixé au robot culinaire, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la viande hachée
2 gousses d'ail , pelé et broyé
4 cm de gingembre frais , pelé et râpé
1 piment oiseau , finement tranché
1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à café de sauce soja (ou tamari)
Pour servir
2 baguettes
4 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe
Préparez d'abord les cornichons. Coupez la carotte et la courgette en julienne et mettez-les dans un bol. Mettez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu vif, portez à ébullition, puis versez immédiatement sur les légumes tranchés. Mélangez, puis placez un morceau de papier sulfurisé sur les légumes, appuyez dessus pour les maintenir immergés, puis laissez refroidir.
Pour le tofu, chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif et ajouter le tofu. Faites frire pendant cinq minutes, en remuant et en retournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'il commence à se colorer sur les bords. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, faire frire pendant une minute de plus, puis incorporer les cinq épices et la sauce soja. Ajoutez trois cuillères à soupe de liqueur de marinade dans la poêle, puis faites frire pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu'à ce que vous obteniez un hachis de tofu riche et foncé.
Pour assembler le banh mi, ouvrez une baguette en veillant à ne pas la trancher de part en part. Déchirez une partie de l'intérieur moelleux, si vous le souhaitez, puis enduisez la moitié inférieure de la baguette avec deux cuillères à soupe de mayonnaise. Garnir de la moitié du hachis de tofu, ajouter la moitié des cornichons, puis la moitié des herbes, et répéter avec la deuxième baguette. Refermez soigneusement les pains et dégustez immédiatement.
