Lorsque le soleil est au rendez-vous, optez pour un déjeuner simple avec des plats que vous pouvez préparer à l'avance, du poulet au couscous en passant par la panna cotta
Un déjeuner d'été devrait se sentir insouciant et sans effort. Un assortiment de plats servis froids ou à température ambiante, probablement préparés plus tôt dans la journée. Peut-être la veille, apporté à la table avec très peu d'histoires. (Il n'y a rien de pire qu'un cuisinier qui arrive à table chaud et harcelé.) Je vote pour un, et un seul, plat qui nécessite un travail de dernière minute. Une assiette de courgettes panées ramenées de la cuisine ou un plat de crevettes arrosées de beurre, de petits pois et d'aneth. Même le dessert peut être préparé tôt le matin ou la veille au soir.
Une assiette de crevettes chaudes et dodues avec du beurre fondu et de l'aneth est un bon déjeuner d'été, bien qu'assez cher. Je le ramène sur terre avec un peu de pâtes pour donner du corps, et des petits pois simplement pour leur affinité avec les crustacés. Je vous suggère d'ignorer les grosses crevettes tigrées qui sont souvent coriaces et rarement durables, et de vous diriger plutôt vers des crevettes crues joufflues et décortiquées, bien que j'aie envie d'essayer cela aussi avec de minuscules crevettes brunes.
Pour 2-3 personnes
cavatelli 250g, ou autres petites pâtes
petits pois 150g (poids gousse)
crevettes crues 400 g de gros
beurre écalé 60g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
aneth une bonne poignée hachée
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Ajouter les pâtes, cuire environ neuf minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, hachez grossièrement les petits pois. Couper les crevettes en deux sur le dos. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez l'huile puis les crevettes, laissez-les cuire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent opaques.
Hacher finement les feuilles d'aneth. Ajoutez les petits pois hachés, un assaisonnement de sel et de poivre noir puis poursuivez la cuisson une minute ou deux avant d'ajouter les pâtes égouttées et l'aneth.
Une salade de poulet bon enfant qui se déguste chaude ou froide. Je le préfère une demi-heure environ après l'assemblage, mangé alors que les grains de couscous sont encore bien chauds et que la peau du poulet conserve un peu de son croustillant. Quel que soit votre moment, il est préférable d'ajouter le cresson et les pousses de pois juste avant de servir, afin qu'ils conservent leur éclat et leur fraîcheur.
C'est une bonne recette pour une foule ou un pique-nique (elle se transporte bien dans une boîte Tupperware) et est facile à augmenter ou à réduire. J'ai suggéré un mélange de coupes mais vous pouvez le faire avec seulement des cuisses ou des pilons si vous préférez. Le but est de tirer le meilleur parti de la viande brune moins chère et plus délicieuse et pour que le couscous s'imprègne de son jus de torréfaction chaud et tacheté d'épices.
Pour 4 personnes
piment fort 2 cuillères à café
de paprika doux 1 cuillère à soupe
sumac moulu 2 cuillères à soupe
huile d'olive 6 cuillères à soupe
ailes de poulet 600g
cuisses de poulet 500g
pilons de poulet 500g
échalotes 6 gros
sel fumé une bonne pincée
de bouillon de volaille 350ml
couscous 250g
cresson 100g
pousses de pois 100g
persil haché 2 grosses poignées
Mélanger le paprika piquant et doux, le sumac moulu et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Mettez les morceaux de poulet et retournez-les dans l'huile assaisonnée, en enrobant uniformément chaque morceau, puis laissez reposer pendant une demi-heure. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Pelez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur puis ajoutez-les au poulet en saupoudrant de sel fumé. Verser le poulet, les échalotes et leur vinaigrette dans un plat à rôtir puis faire rôtir 1h en retournant le tout à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et le poulet bien cuit.
Porter le bouillon à ébullition. Mettez le couscous dans un bol résistant à la chaleur, versez dessus le bouillon de poulet, couvrez d'une assiette et laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le couscous soit gonflé de bouillon. Passez les dents d'une fourchette dans le couscous pour le gonfler, puis ajoutez-le dans le plat à rôtir en récupérant le jus de torréfaction au fur et à mesure que vous remuez, ainsi que le cresson, les pousses de pois et le persil. Mélanger tous les ingrédients ensemble et transférer dans un grand plat de service.
Une recette de dernière minute, mieux finie quand tout le monde est assis. Un beignet n'attend personne. Ils sont légers et ont la saveur rafraîchissante du babeurre. Vous pouvez utiliser du kéfir. Soit sont à la maison avec une courgette. Les fèves peuvent être cuites et écrasées jusqu'à une heure ou deux avant que vous n'ayez l'intention de manger, si elles sont conservées au frais et couvertes.
Pour 4 personnes
Fèves 350g (poids décortiqué)
feuilles de menthe 15
huile d'olive 150ml
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
citron jus de 1
courgettes 1 gros ou 2 moyens
babeurre 350 ml
farine ordinaire 6 cuillères à soupe
huile (végétale ou arachide) pour faire frire
des citrons 2, coupés en deux
Porter une casserole d'eau de taille moyenne à ébullition, y déposer les fèves et cuire pendant quatre ou cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée.
Sortez les haricots de leur peau en papier en les pressant avec votre pouce et votre index, puis jetez les peaux.
Mettez les haricots dans le bol d'un robot culinaire avec la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron, et transformez en une crème épaisse et lisse. Verser dans un bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc, couvrir et réserver.
Versez le babeurre dans un bol peu profond et la farine dans un second. Trancher finement la courgette en rondelles pas plus épaisses qu'une pièce d'une livre.
Faites chauffer l'huile d'arachide ou végétale à 180°C dans une casserole profonde. Tremper les courgettes d'abord dans le babeurre puis dans la farine, puis les baisser délicatement dans l'huile chaude. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson.
Servir, chaud à la poêle, avec la crème de fèves et des moitiés de citron pour presser.
Ces pots de chair de crabe prête à l'emploi, un blanc et un brun, sont utiles pour les gâteaux de poisson croustillants parsemés de coriandre et de piment, pour la soupe de poisson rouge brique épaisse et pour les sandwichs avec du pain moelleux, du concombre et du vert foncé, croustillant de glace. cresson. Ils font aussi une puissante mayonnaise fine au crabe épicée au paprika et aux câpres ou, comme je le fais ici, avec un peu de pâte d'harissa. La richesse de la chair de crabe a besoin d'un partenaire frais et léger comme les pousses de pois, le cresson ou le concombre. Les feuilles épineuses de la roquette sauvage fonctionnent aussi.
Pour 4 personnes
Pour la mayonnaise harissa
jaunes d'œufs 2
huile d'arachide 200 ml
huile d'olive 100ml
jus de citron 3 cuillères à café
pâte d'harissa 2 cuillères à café (au goût)
Pour le crabe
chair de crabe brun 250g
oignons nouveaux 2
chair de crabe blanc 250g
persil 2 cuillères à soupe de
coriandre hachée 2 cuillères à soupe, hachées
roquette quelques poignées
Mettre les jaunes d'œufs dans un bol mixeur avec une pincée ou deux de flocons de sel puis incorporer lentement l'huile, goutte à goutte dans un premier temps, puis un peu plus à chaque ajout jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Terminer avec le jus de citron et la pâte d'harissa. Le résultat devrait être citronné avec une profonde chaleur sous-jacente.
Incorporer la chair de crabe brun dans la mayonnaise. Coupez les oignons de printemps en éliminant les feuilles dures et vert foncé. Mettez la chair de crabe blanc dans un bol puis incorporez délicatement les herbes hachées et la ciboule à l'aide d'une fourchette en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Rincez les feuilles de roquette à l'eau glacée, secouez-les pour les sécher et placez-les sur un plat de service. Empilez la chair de crabe brun sur le dessus puis répartissez la chair de crabe blanc dessus.
Si vous faites les beignets de courgettes ci-dessus, vous n'utiliserez qu'un peu d'une bouteille de babeurre. La recette qui suit est le moyen idéal pour utiliser le reste.
Le babeurre ajoute une douceur et une note légèrement acidulée qui ne sont pas réalisables avec du yogourt. La mangue doit être parfaitement mûre, et si cela s'avère impossible, j'utiliserais un autre fruit à la place, comme des framboises.
J'aime le croquant des graines de fruit de la passion en contraste avec la douceur frémissante de la panna cotta, mais vous pouvez tamiser les graines si vous préférez. Le choc du jus de fruit de la passion acidulé avec la douce chaleur de la cardamome et de la crème vaut bien les quatre heures d'attente pour que le dessert prenne.
Pour 4 personnes
Pour la panna cotta
Gousses de cardamome verte 12
double crème 350 ml
sucre semoule 100g
gélatine 2 feuilles
babeurre 150ml
Pour les fruits
grosse mangue mûre 1
fruit de la passion 4
Vous aurez besoin de 4 petits ramequins ou petites tasses à café.
Cassez les gousses de cardamome et extrayez les graines, puis écrasez-les en une poudre grossière à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Mettez la cardamome dans une petite casserole antiadhésive avec la crème double et le sucre, et faites chauffer à feu modéré. Portez la crème presque à ébullition, puis retirez du feu, couvrez d'une assiette et laissez infuser 30 minutes.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Chauffez doucement la crème infusée en remuant continuellement, pendant deux ou trois minutes, mais ne la laissez en aucun cas bouillir. Retirer la gélatine de l'eau et la déposer dans la crème en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis retirer du feu.
Passer la crème au tamis suspendu au-dessus d'un pichet. Incorporer le babeurre à la crème, puis verser dans quatre petits ramequins et réfrigérer pendant quatre heures ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris.
Pelez la mangue et découpez la chair du noyau, puis coupez-la en petits dés. Couper en deux et presser le fruit de la passion, en enlevant les graines si vous le souhaitez à l'aide d'une passoire à thé ou d'un petit tamis, puis ajouter à la mangue et bien refroidir.
Réchauffez brièvement les ramequins en les trempant quelques secondes dans de l'eau chaude, puis démoulez la panna cotta dans des coupelles et servez avec la mangue et les fruits de la passion.
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
