Faire son propre yaourt est facile - et beaucoup moins cher que d'acheter du prêt-à-manger
Tant que votre yaourt a des cultures actives vivantes, l'extrémité de votre pot de yaourt peut être grattée pour être utilisée comme culture pour votre propre yaourt fait maison. C'est si facile à faire et c'est beaucoup moins cher que d'acheter du prêt-à-porter.
Cuisinier 15 min
Régler l'heure 4-6 heures
Fait 250ml
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de raclures de yaourt (les dernières du pot)
Versez le lait dans une cocotte ou une casserole à fond épais avec un couvercle. Chauffer à feu moyen, en remuant doucement, pour porter le lait presque à ébullition (environ 94°C). Retirer du feu et laisser refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher. Remuez le lait de temps en temps pendant qu'il refroidit pour éviter la formation d'une peau.
Placez les copeaux de yaourt dans un petit bol et ajoutez environ 120 ml de lait chaud. Fouettez pour que le yaourt fonde et se réchauffe à la température du lait.
Ajouter le yaourt dilué dans le reste du lait chaud et fouetter doucement. Couvrez la casserole et transférez-la dans un endroit chaud.
Je chauffe légèrement le four puis l'éteins une fois que je commence à chauffer le lait; il restera chaud de cette façon.
Laissez votre yaourt prendre au four pendant 4 à 6 heures. Plus vous le laissez longtemps, plus il deviendra épais. Retirez la casserole du four, fouettez le petit-lait qui s'est séparé sur le dessus du yaourt et conservez-le dans des pots au réfrigérateur.
Vous pouvez continuer à utiliser ce yaourt pour faire des lots frais selon vos besoins. Après quelques lots, si la culture ne prend pas aussi vite qu'avant, il est peut-être temps d'utiliser un pot acheté en magasin pour rebooster votre version maison.
Conseil :Vous pouvez filtrer le yaourt à travers un tissu en mousseline pendant 4 à 6 heures supplémentaires si vous préférez un yaourt à la grecque.
Ceci est un extrait édité de No Waste Kitchen:Hachette Healthy Living (19,99 $, Hachette Australie) par Amelia Wasiliev. La semaine prochaine, viande de boeuf séchée
