Un plat inspirant dans l'un des restaurants emblématiques de la ville s'est transformé en cette salade de pain ensoleillée
J'ai mangé la meilleure salade de pain de ma vie au Zuni Cafe à San Francisco en 2015, je suis rentré chez moi et j'en ai régulièrement mangé une variante pendant au moins un an après.
Au fil du temps, ces variations sont devenues plus audacieuses et plus sauvages, jusqu'à ce qu'il n'existe plus qu'une faible ombre de l'original. D'où la recette d'aujourd'hui, qui reprend les raisins de Corinthe, l'huile d'olive, les pignons et le pain du prototype, mais est en tous points différente.
Pourtant, s'il y a quelque chose à retenir de tout cela, c'est que là où il y a voyage, il y a inspiration, et là où il y a pain, faire pain salade.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement
150 g de chou frisé , grosses côtes retirées, hachées grossièrement
3 cs de tapenade d'olives noires – J'aime la focaccia de Belazu
200g , coupé en morceaux de 15 mm x 15 mm
3 grosses gousses d'ail , pelé et émincé
1 citron , coupés en quatre quartiers
3 c. à soupe de pignons de pin
3 cuillères à soupe de groseilles
6 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour servir
3 branches de céleri
Sel
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre le chou frisé et la tapenade dans un robot culinaire et réduire en miettes. Goûtez, rajoutez un peu de tapenade si vous le souhaitez, puis pulsez à nouveau pour mélanger.
Mettez les morceaux de pain dans un grand bol avec l'ail, les quartiers de citron, les pignons de pin et les raisins de Corinthe. Arroser de trois cuillères à soupe d'huile et mélanger avec les mains pour bien enrober. Versez sur une plaque à pâtisserie pour qu'il repose en une seule couche (gardez le bol de côté) et faites rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pain et les pignons soient dorés - vérifiez après cinq minutes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
Pendant que le pain rôtit, trancher finement le céleri et le mettre dans le bol réservé avec le mélange de chou frisé et de tapenade.
Une fois le pain doré, sortez la plaque du four et ajoutez tout sauf les quartiers de citron dans le bol. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, pressez le jus de deux des quartiers sur la salade, arrosez de trois autres cuillères à soupe d'huile et ajoutez une demi-cuillère à café de sel, ou au goût. Mélangez, mélangez, mélangez avec vos mains, jusqu'à ce que le pain s'imprègne un peu des saveurs environnantes, puis dégustez à nouveau en ajoutant un peu plus de jus de citron torréfié ou de sel, si vous le souhaitez. Transférer dans des assiettes et arroser d'un peu d'huile pour servir.
