Une célébration de l'abondance californienne, mettant en vedette une salade cobb piquante, des tacos au steak et au fromage et des routes rocheuses avec une touche d'originalité
La Californie, l'état d'abondance et de possibilités infinies, m'a rendu accro à l'âge de huit ans. C'était en 1977, Elvis venait de mourir, et j'y ai atterri avec ma famille pour y vivre un an. Contrairement à notre coin poussiéreux du Moyen-Orient, le pays des hot-dogs, des fruits de mer sans fin, du Taco Bell, des vitamines en forme de Pierrafeu, de la télévision couleur multicanal et des grosses Cadillac a eu un effet vertigineux sur mon jeune esprit. Des décennies plus tard, j'adore toujours la Californie pour son abondance et son irrévérence, pour son riche mélange culturel et pour sa capacité à exciter et à donner du plaisir.
La salade Cobb est (presque) aussi américaine que la tarte aux pommes, et est tout au sujet de l'affichage éhonté de l'abondance (d'où la liste des ingrédients encore plus longue que d'habitude ici). Faites votre choix parmi ma sélection et ajoutez-en quelques-uns, tant que vous gardez l'esprit d'abondance et de plaisir.
Préparation 35 min
Cuire 40 min
Pour 4
6 tranches de prosciutto
2 gros œufs
60ml d'huile d'olive
350 g d'asperges , bouts ligneux coupés et jetés, lances coupées en trois dans le sens de la largeur
Sel et poivre noir
2 épis de maïs , grains émincés
350g extra-large , coque d'origine durable des crevettes royales, les veines enlevées et essuyées
2 gousses d'ail , pelées et hachées finement
200 g de tomates datterini (ou petites tomates italiennes), coupées en deux
1 grosse tête de laitue iceberg , coupée en bouchées
15 g de coriandre , feuilles cueillies avec une tige attachée
1 gros avocat , dénoyauté, pelé et coupé en fines tranches
1 petit oignon rouge , pelé et tranché en fines rondelles (utiliser une mandoline, idéalement)
½ citron vert
Pour la vinaigrette
200 g de morceaux de mangue mûre (c'est-à-dire de 1 à 2 mangues)
75 ml de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir de 3-4 citrons verts)
60 ml d'huile d'olive
2 filets d'anchois , égoutté et haché grossièrement
1½ cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 piment rouge , épépiné et finement haché
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Déposez le prosciutto sur une grande plaque de four tapissée de papier sulfurisé et faites-le rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, puis laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites bouillir les œufs dans de l'eau bouillante pendant sept minutes, puis égouttez-les et passez-les sous le robinet d'eau froide jusqu'à refroidissement. Écalez et coupez chaque œuf en quatre quartiers, saupoudrez légèrement de sel et de poivre et réservez.
Passons maintenant à la vinaigrette :mettez la mangue, le jus de citron vert, l'huile et les anchois dans un mixeur et mixez. Transférer dans un bol et incorporer la coriandre, le piment, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Mettez une cuillère à café et demie d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaudes, ajoutez les asperges, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et faites cuire pendant quatre minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et carbonisées, puis transférez dans une assiette.
Versez une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle, ajoutez les grains de maïs, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés par endroits - environ quatre minutes - puis transférez dans un bol . Versez une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, montez à feu vif et, une fois qu'elle est très chaude, ajoutez la moitié des crevettes, la moitié de l'ail, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et faites cuire, en tournant de temps en temps, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et dorés. Transférer dans un autre bol et répéter avec les crevettes et l'ail restants.
Dans un petit bol, mélanger les tomates avec une pincée de sel et de poivre et une cuillère à café et demie d'huile.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, la coriandre, un tiers de la vinaigrette, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Étaler sur un grand plat. Garnir la laitue de tas séparés de tomates, d'avocats, d'oignons, de maïs, d'asperges, d'œufs, de prosciutto et de crevettes. Pressez la demi-citron vert sur le tout, versez la moitié de la vinaigrette restante sur le dessus et servez le reste à côté.
Vous pouvez utiliser des tortillas de maïs prêtes à l'emploi, si vous préférez, mais la vraie affaire est difficile à battre. Vous pouvez également les préparer quelques heures à l'avance - couvrez-les simplement d'un torchon et réchauffez-les plus tard dans la poêle après la cuisson du steak. Le fromage peut être un peu salissant à faire frire, alors utilisez-le cru si vous préférez.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Donne 12 tacos
3 piments jalapeño , coupées en deux dans le sens de la longueur et finement tranchées (enlevez la moelle et les graines si vous préférez moins de piquant)
1½ cc de flocons de piment (ou flocons de poivron rouge si vous préférez moins de piquant)
60 ml d'huile de tournesol , plus un supplément pour graisser et frire
Sel
125g de masa harina (farine de maïs mexicaine) - en supermarché ou en ligne)
360 g de bavette , en un seul morceau
140g de cheddar affiné , coupé en 12 rectangles de 5 mm d'épaisseur (facultatif)
1 petite orange , peau et moelle retirées, puis coupées en segments (jeter les pépins)
1 càs de feuilles de coriandre , finement tranché
2 citrons verts , coupé en quartiers, pour servir
Mettez une poêle à frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis faites griller les jalapeños, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils commencent à carboniser - environ quatre minutes. Verser dans un bol, laisser refroidir pendant deux minutes, puis incorporer les flocons de piment, l'huile et un quart de cuillère à café de sel.
Mettez la masa harina, une bonne pincée de sel et 250 ml d'eau chaude dans un bol moyen et remuez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule lisse de la consistance de Play-Doh, puis divisez-la en 12 morceaux de 30 g. Graissez légèrement une surface de travail et vos mains avec de l'huile, roulez chaque morceau en une boule lisse et couvrez de film alimentaire.
Mettez une poêle antiadhésive sur feu vif et, une fois qu'elle fume, ajoutez une cuillère à café et demie d'huile. Faites frire le steak pendant une minute et demie à deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et encore saignant à l'intérieur. Transférer sur une planche, assaisonner généreusement de sel, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant la cuisson des tortillas.
Essuyez la casserole et remettez-la à feu vif. Pendant ce temps, préparez un torchon propre et découpez quelques morceaux de papier sulfurisé, dont vous aurez besoin pour vous aider à presser la pâte. Placez un morceau de pâte entre deux feuilles de papier, puis, à l'aide d'un moule à fond épais (ou d'un autre poids rond similaire), appuyez uniformément et fermement sur la pâte pour l'étaler en un cercle de 10 à 12 cm de large. Retirez la feuille de papier du dessus et utilisez la feuille du dessous pour transférer la tortilla dans la poêle chaude. Cuire pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retourner et cuire encore une minute pour dorer l'autre côté. Transférez la tortilla cuite sur le torchon, repliez-la pour couvrir, puis répétez avec le reste de la pâte (faites cuire autant de tortillas à la fois qu'il y en a dans la poêle).
Une fois que toutes les tortillas sont cuites, réduire le feu sous la casserole à moyen-vif. En deux fois, déposer les tranches de fromage et laisser reposer une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles forment une croûte au fond et commencent à fondre. À l'aide d'un couteau à beurre, retirez délicatement les tranches (elles seront fondantes et chaudes) et posez-les sur une assiette pour qu'elles ne collent pas.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le steak contre le grain en 24 tranches d'environ ½ cm d'épaisseur chacune. Garnir chaque tortilla chaude de deux tranches de steak et d'une tranche de fromage. Coupez les segments d'orange les plus épais en deux dans le sens de la longueur et garnissez chaque taco de quelques morceaux.
Saupoudrer de coriandre, arroser d'un filet d'huile de jalapeño et servir immédiatement avec les quartiers de citron vert à côté pour presser sur le dessus.
Rocky Road est peut-être originaire d'Australie dans les années 1850, mais il est incroyablement populaire en Californie, et même dans tous les États-Unis, où vous pouvez le trouver dans toutes sortes de combinaisons de chocolats et de noix. Ici, je lui ai donné une touche adulte en ajoutant du café, de la cardamome et du zeste de citron vert.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Réglez 4 à 8 heures
Fait 25 carrés
125 g de chocolat au lait
125g de chocolat noir
125 g de beurre non salé , coupé en cubes de 2 cm
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de granulés de café instantané
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert , plus 1 cuillère à café supplémentaire pour garnir
100 g de mini guimauves blanches
Pour le crumble
100g de petit beurre ou biscuits au thé riche
140 g de noix de pécan décortiquées , hachée grossièrement
¾ de cuillère à café de cardamome moulue
¾ de cuillère à café de sel de mer en flocons , plus un supplément pour garnir
50 g de beurre non salé , fondu
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Chauffer le four à 175 C (ventilateur 165 C)/365 F/gaz 4½ et tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Mettez les biscuits dans un sac à fermeture éclair et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en morceaux de 1 cm à 2 cm. Verser dans un bol avec tous les autres ingrédients du crumble et mélanger pour combiner. Transférer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, étaler uniformément et cuire 17 minutes en remuant une fois, puis laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, mettez les chocolats, le beurre, le sirop et le café dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole moyenne d'eau à peine frémissante à feu moyen (assurez-vous que l'eau n'entre pas en contact avec la base). Laisser fondre en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir 15 minutes.
Mettez le zeste de citron vert, les guimauves, le crumble et le mélange de chocolat fondu dans un grand bol et remuez pour combiner. Transférer dans le moule chemisé et presser pour égaliser. Saupoudrer le tout d'une petite pincée de sel en flocons et du zeste supplémentaire, puis réfrigérer pour qu'il prenne :au moins quatre heures ou toute la nuit. Pour servir, couper en 25 carrés.
