La cuisine californienne défend souvent les légumes, les fruits et les céréales locaux et les combine de manière inventive dans des plats qui sont un régal à manger, comme cette salade arc-en-ciel et ce burger végétarien
Quand j'ai commencé à passer du temps en Californie, je me souviens d'être entré dans des cafés peints de couleurs vives à Los Angeles, comme le Cafe Gratitude ou sa sœur du côté est, Sage, et d'avoir été tellement excité par la nourriture.
Les menus ressemblaient à quelque chose d'un restaurant, mais les ingrédients étaient une liste de légumes du marché fermier, d'épices, de céréales - des trucs avec lesquels je cuisinais à la maison. En tant que végétarien il y a 10 ans, c'était une énorme nouveauté de pouvoir manger n'importe quoi sur le menu :des aliments qui ressemblaient à un régal mais faits avec un arc-en-ciel de bonnes choses, et cela a influencé ma façon de cuisiner.
Je trouve LA un endroit infiniment inspirant pour cuisiner, manger et trouver de nouvelles idées, donc les recettes de cette semaine sont une ode à ces premiers repas inspirants, dont j'ai toujours envie :un burger aux carottes épicées avec des carottes rôties épicées, du tofu et du paprika fumé, qui est chargé avec plus de légumes sous la forme d'une salsa à l'avocat, et un bol de légumes arc-en-ciel, qui est le genre de chose que je mange pour le déjeuner ou le dîner au printemps et en été.
C'est devenu notre burger végétarien préféré. Je le fais avec du parmesan végétarien, mais vous pouvez utiliser un fromage végétalien à la place. Une fois refroidis, les hamburgers non cuits peuvent être emballés et congelés jusqu'à quatre mois.
Préparation 30 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 40 min
Donne 6 hamburgers
600 g de carottes , pelé et coupé en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de graines de cumin , écrasé grossièrement dans un mortier
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200 g de tofu fumé ou ferme
100 g de chapelure
1 petit bouquet de persil plat , haché
Zeste de 1 citron non traité
60 g de parmesan râpé (végétarien ou végétalien)
50 g de graines de sésame , grillé
Pour la salsa
2 avocats , dénoyautées et hachées grossièrement
100 g de tomates cerises , haché grossièrement
Jus et zeste de 1 citron vert
3 oignons nouveaux , finement tranché
½ botte de coriandre , haché finement
Pour les radis marinés express
½ botte de radis, finement tranché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sel
1 jus de miel , ou une pincée de sucre
Pour servir
6 pains burger , fendu et grillé
Mayonnaise
Laitue
Faites d'abord rôtir les carottes. Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Déposer les carottes sur une plaque à pâtisserie avec le paprika fumé, le cumin, un peu de sel et de poivre et un bon filet d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et rôtir encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer.
Pendant qu'ils rôtissent, émiettez finement la moitié du tofu dans un bol et ajoutez la chapelure, le persil, le zeste de citron, le parmesan et les graines de sésame.
Une fois que les carottes sont prêtes, sortez-les du four (laissez le four allumé si vous préparez vos burgers), laissez-les refroidir un peu, puis mixez-les dans un robot avec le tofu restant, jusqu'à ce que tout soit bien réparti et que le mélange soit joli lisse.
Laisser refroidir un peu, puis l'ajouter au mélange de chapelure et bien mélanger, à l'aide d'une cuillère pour écraser et persuader le tout de s'assembler. Si votre mélange a l'air un peu sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'eau jusqu'à ce qu'il se mélange bien.
Façonner le mélange en six galettes, les déposer sur une assiette, puis les mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, mettez une grande poêle à frire à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive, en la faisant tourbillonner pour enrober la poêle. Ajouter les burgers et cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté, en les retournant lorsqu'ils sont bien colorés - ou cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Si vous faites cuire les hamburgers au barbecue, badigeonnez-les d'huile avant de les cuire d'un côté, en ne les retournant que lorsqu'ils sont suffisamment colorés et croustillants pour se détacher facilement des barres.
Pendant que les hamburgers cuisent, préparez la salsa; mettre tous les ingrédients dans un bol, bien assaisonner, bien mélanger, puis réserver.
Pour le cornichon, mettre les radis dans un bol, couvrir avec le vinaigre, ajouter le sel et le miel/sucre et bien mélanger.
Lorsque les hamburgers sont presque cuits, coupez et faites griller vos petits pains.
Étaler la moitié de chaque pain avec une cuillerée de mayonnaise, puis garnir de feuilles de laitue, d'un peu de salsa, de burger et d'une cuillère à soupe de cornichon. Couvrir avec le couvercle du pain et manger aussitôt.
C'est idéal pour un déjeuner frais et rapide sur le pouce, et peut facilement être assemblé dans une petite cuisine de bureau ou sur un tapis de pique-nique dans le parc (vous pouvez apporter le houmous, la vinaigrette et les céréales cuites, ainsi que les légumes crus et un éplucheur rapide pour les éplucher directement dans le bol). J'en prépare souvent une version à la maison pour le déjeuner, et vous pouvez échanger les légumes contre ce qui est de saison et remplacer le quinoa par un autre grain également.
Préparation 20 min
Pour 2
Jus de ½ citron
1 piment (J'utilise du vert), haché
150 g de houmous de bonne qualité acheté en magasin
2 betteraves crues
3 carottes
3 pointes d'asperges
100 g de quinoa cuit
1 poignée de cresson ou de pousses
1 poignée d'herbes (J'utilise un mélange de basilic et de menthe)
50 g de graines mélangées grillées
Pour la vinaigrette
½ orange , jus
½ citron, jus
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Incorporez le jus de citron et le piment haché dans le houmous et mélangez bien - cela peut être fait à l'avance, si vous le souhaitez.
Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et mettez-les au fond d'un grand bol, si vous mangez tout de suite, ou dans un bocal, si vous mangez plus tard.
Divisez le houmous en parts égales entre deux bols et faites-le tourbillonner autour du fond, de sorte qu'il recouvre à peu près la base du bol.
À l'aide d'un éplucheur rapide, d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement les betteraves et les carottes en les gardant séparées. À l'aide du même éplucheur, épluchez de longs rubans d'asperges crues.
Déposez chacun des légumes un par un dans le bol de vinaigrette, en les mélangeant avant de mettre un paquet de légumes dans chaque bol.
Empilez le quinoa, garnissez de cresson et d'herbes et terminez avec les graines grillées.
