Parsemée de courgettes et de grosses miettes de ricotta, cette frittata légère et moelleuse annonce l'été
Quand est-ce que manger des œufs durs à l'aéroport de Gatwick est devenu une habitude ? Il y a quatre ans? Il y a deux ans? Je pourrais probablement m'en sortir si je revenais sur les liasses de cartes d'embarquement et les reçus de ma vie pendulaire, mais disons que c'était il y a trois ans.
Chaque fois que je franchis les portes électriques bruissantes du hall des arrivées à Gatwick, tandis que d'autres se mettent dans les bras de leurs proches, je pénètre dans le bourdonnement réfrigéré de la salle à manger de Marks and Spencer et j'achète deux œufs durs. Je pourrais aussi prendre de l'eau ou un sandwich, un bâton de cheddar ou trois paquets de fouets aux noix, mais ce sont des variables. Le pot contenant deux œufs d'un blanc nacré sur un lit grinçant de pousses d'épinards ne l'est pas.
Je n'attends pas. Au lieu de cela, je décolle la fine cellophane et mange en marchant pour recharger ma carte Oyster. Trop froids, trop durs et mangés trop vite en marchant, les œufs me donnent presque toujours des brûlures d'estomac. Je m'en fous. J'aime mes œufs, et à ce moment-là, ils sont la chose la plus importante et la plus satisfaisante; mon comité d'accueil et talisman comestible avant d'attraper le Thameslink à Farringdon.
Les œufs me rencontrent aussi de l'autre côté du voyage. Il est souvent tard ou à une heure intermédiaire quand je rentre à Rome, mais peu importe l'heure ou ce qui a été mangé ce jour-là, franchir la porte, jeter des sacs et serrer mon enfant dans ses bras me donne faim. C'est souvent la faim des œufs qui trônent dans un bol sur le plan de travail de la cuisine :parfaits, patients, complets, simples et prêts à être cassés en omelette; bouilli ou frit pour du pain grillé; mélangé avec des cubes de pain pour l'œuf dans une tasse; ou brouillés en un tas moelleux et enduits de poivre noir.
Si quelqu'un d'autre a besoin de manger aussi, la réponse aux œufs est généralement la frittata; la version italienne d'une omelette sans la mystique, comme le note l'écrivain culinaire Gillian Riley. Œuf battu mélangé avec des légumes précuits, du fromage, du jambon, de la chapelure ou des restes de pâtes ; lorsqu'il s'agit d'une frittata, les possibilités et les variations sont infinies.
L'autre jour, les oreilles encore creusées par les claquements d'avion, nous avons fait frire des courgettes avec de l'huile d'olive et du sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Nous les avons laissé refroidir un peu avant de les mélanger avec des œufs battus, de la ricotta, du sel, du poivre et une poignée de menthe mûre.
Comme c'est le cas avec presque toutes les recettes d'œufs, comment vous aimez, et donc cuisinez, votre frittata est une chose personnelle. Comme pour les omelettes et les œufs brouillés, j'aime ma frittata légèrement crémeuse - pas crue (frisson) - mais plus molle que raide.
Une consommation immédiate est requise pour une frittata doucement prise, qui, comme moi, vacille légèrement au milieu. Cette frittata d'œufs, courgettes et gros morceaux de ricotta est complète, mais bien complétée par une salade verte ou arlequin de tomate, concombre, piment rouge doux et menthe, puis assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Une amie m'a récemment parlé des habitudes alimentaires particulières de son mari et des choses qu'il touchera et ne touchera pas (il y en a beaucoup). Pour lui, les œufs, qu'ils soient bouillis, frits, brouillés, pochés ou choyés, sont apaisants, complets et rassurants. Et je m'identifie à ça.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
400g de courgettes
Huile d'olive
Sel et poivre noir
6 gros œufs
250g de ricotta
1 petite poignée de menthe, déchiré
Coupez le haut, la queue puis coupez les courgettes en rondelles de 3 mm d'épaisseur et séchez-les. Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-doux, faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant souvent. Versez sur une assiette pour refroidir légèrement.
Dans un bol, fouetter les œufs, la ricotta, le sel et le poivre. Ajoutez les courgettes et la menthe ciselée, puis mélangez à nouveau.
Essuyez la poêle, versez un peu d'huile et mettez à feu doux. Verser le mélange œufs-courgettes, puis cuire 15 minutes en remuant la surface avec une fourchette pour bien cuire. Soulevez le bord pour vérifier que le fond est légèrement doré puis, lorsque la frittata est presque prise mais encore humide sur le dessus, utilisez un couvercle ou une assiette pour l'inverser soigneusement et continuez à cuire encore quelques minutes de l'autre côté. Trancher et servir avec une salade de tomates, concombres, piments rouges et menthe.
