Tendres anneaux de calamars dans un chutney vert épicé piquant
Hachez 75g de feuilles et de tiges de coriandre et mettez-les dans un mixeur. Verser 25 ml d'huile végétale ou d'arachide. Épluchez 50 g de gingembre, réduisez en purée à l'aide d'une râpe fine, puis passez au mixeur avec une gousse d'ail pelée, 2 petits piments verts piquants, 60 ml de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sucre. Traiter en une pâte épaisse. Introduisez 100 g de petits pois surgelés décongelés et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'un chutney vert et croustillant.
Faire chauffer une poêle à frire. Rincez 400 g de calamars préparés et coupez-les en rondelles et en tentacules. Sécher les calamars sur du papier absorbant, les arroser d'un peu d'huile d'olive et les mettre sur la plaque chauffante. Laissez le calmar cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit doré en plaques, puis retirez du feu. Faites cuire les tentacules et ajoutez-les au reste des calamars.
Transférer le chutney vert sur les calmars et remuer brièvement jusqu'à ce que les calmars soient bien enrobés. Servir avec des quartiers de citron vert pour presser. Pour 2 personnes.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de préparer les calamars en séparant le sac mortuaire et les tentacules. Vous pouvez découper le sac mortuaire en anneaux à la maison. Vérifiez-le avant la cuisson. Il va sans dire que le calmar doit être cuit rapidement à feu très vif, sinon il durcira. Préparez-vous à beaucoup de fumée. Ne soyez pas tenté d'ajouter le gingembre en morceaux. Il doit être râpé avant de l'ajouter au chutney s'il doit bien se mélanger avec les autres ingrédients.
Le chutney est également excellent avec des coquilles Saint-Jacques ou des crevettes. Si vous trouvez qu'il y a trop de chutney, il se conservera au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Il est bon épongé avec du pain chaud ou utilisé dans un sandwich également, étalé en couche épaisse à la place de la mayonnaise.
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
