Redécouvrez l'humble navet, rôti à l'ail et à l'huile, et servi avec des côtelettes de porc
C'est le chef Rowley Leigh qui m'a alerté sur la qualité des navets, avec leur saveur douce et délicate. Ici, ils sont complétés par l'ail jeune de saison, qui accompagne à merveille les côtelettes de porc.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
Accompagnez les navets de pois chiches braisés à l'ail, au citron et à l'huile d'olive pour une alternative végétarienne.
4 côtelettes de porc
8 navets moyens , pelés et coupés en quartiers de 1,5 cm
2 têtes d'ail frais et jeune , coupé en deux horizontalement, plus 1 clou de girofle pelé
1 citron , coupé en huit quartiers
2 oignons rouges , pelé et coupé en rondelles
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
4 feuilles de laurier , divisé
Quelques brins de romarin , feuilles cueillies
1 petite poignée de thym , feuilles cueillies
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et sortez les côtelettes du réfrigérateur pour qu'elles soient à température ambiante.
Mettez les navets, les têtes d'ail coupées en deux, les quartiers de citron et l'oignon dans une plaque à pâtisserie, et mélangez avec cinq cuillères à soupe d'huile d'olive et beaucoup de sel et de poivre. Répartir la moitié des herbes, puis mettre au four pendant 30 à 35 minutes en secouant le plateau de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les côtelettes. Mettez la gousse d'ail et les herbes restantes dans un mortier avec plusieurs pincées généreuses de sel, et écrasez avec un pilon jusqu'à ce que vous ayez tout écrasé en une pâte. Incorporer le reste de l'huile, puis retirer et frotter les côtelettes.
Une fois les navets au four pendant 10 minutes, placez les côtelettes sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir sur la grille au-dessus des navets pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les côtelettes du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Les navets doivent maintenant être dorés, caramélisés et bien cuits, et l'ail tendre. Sortir du four et servir avec les côtelettes en donnant à chaque assiette une demi-tête d'ail et quelques tranches de citron caramélisé et un peu d'oignon. C'est délicieux servi avec des légumes braisés à l'ail et au citron.
Essayez des navets rôtis dans une salade tiède avec de la petite laitue et des morceaux de fromage bleu éparpillés pour un délicieux déjeuner léger; ou, faire suer doucement les navets avec l'ail et l'oignon dans une poêle avec les mêmes herbes, puis délayer avec le bouillon de légumes pour une belle soupe d'été, servie avec des toasts au bleu.
