C'est suffisamment croustillant et rafraîchissant pour être considéré comme une salade, mais l'échafaudage de nouilles de sarrasin lui donne un poids supplémentaire
La nourriture ne devrait jamais être simplement du carburant, mais elle devrait au moins mettre quelque chose dans le réservoir et vous garder bien rassasié.
Les salades ne sont pas le choix évident pour le déjeuner si vous avez, disons, une colline à gravir l'après-midi, mais celle-ci aux nouilles soba est différente. C'est assez frais, cool et croquant pour être considéré comme une salade, mais entrelacé avec la grâce et le corps de la puissante nouille de sarrasin.
Il est conçu avec une aventure post-repas à l'esprit. Alors, le pouvoir des nouilles ! Et le pouvoir de la salade de nouilles.
J'ai utilisé des nouilles soba mélangées au blé entier et au sarrasin (j'aime celles de Clearspring), mais si vous avez besoin de sans gluten, utilisez absolument 100% de sarrasin. Si vous le faites, assurez-vous de bien les rincer à l'eau froide après la cuisson.
Le vinaigre de Chinkiang est un vinaigre de riz noir largement disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques et en ligne.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 2, généreusement
Pour l'habillage
10 oignons nouveaux , paré et finement haché
morceau de gingembre frais de 4 cm , pelé et finement râpé
3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe de vinaigre noir de Chingkiang
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun (facultatif)
1 piment oiseau , haché finement
Pour les nouilles
200 g de nouilles soba
250 g de brocoli Tenderstem , parés
200 g de haricots verts , à queue
1 oignon rouge , pelé et coupé en 8 quartiers
2 cuillères à soupe d'huile de colza
¼ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de basilic thaï et/ou de feuilles de menthe
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Pour la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et mettez de côté.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer sous l'eau froide, puis laisser égoutter de côté.
Pop le brocoli et les haricots dans un grand bol avec les quartiers d'oignon. Arroser d'huile et saupoudrer de sel. Mélangez avec vos mains, puis versez dans un plat allant au four et faites rôtir pendant 10 minutes (gardez le bol non lavé pour plus tard).
Lorsque les légumes sont cuits, remettez-les dans le bol, ajoutez les nouilles égouttées et la vinaigrette, et mélangez avec vos mains. Déchirez ou hachez les herbes, mélangez-les, puis servez pendant que les légumes sont encore un peu chauds.
