Trois façons de cuisiner qui laissent place à l'erreur :un flan aux flocons de riz et à la noix de coco, une tarte aux blettes et à la ricotta et un pain de maïs au yaourt au miel
La boulangerie et la pâtisserie sont généralement associées à la discipline, à la patience, à la précision et au strict respect de la science fondamentale.
C'est certainement vrai pour certains aspects de la cuisson (je m'en tiendrai certainement aux instructions pour une bonne éponge Victoria, par exemple), mais il y a des pâtisseries savoureuses qui, pour moi, consistent à jouer et à ne pas être terriblement zélés sur ce que entre et quand.
Alors voici, pour tous les esprits libres (et les phobes de la pâtisserie), un pain de maïs, une tarte et un flan qui présentent trois façons de cuisiner sans processus particulièrement complexe, ni même règles strictes.
J'ai toujours gardé mon pain de maïs plus salé, avec des ajouts tels que la feta et le piment. Cette version plus classique fait écho à la douceur naturelle du maïs de la meilleure des manières, dans une combinaison sucré/salé idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch. L'avocat, sous quelque forme que ce soit, fonctionnera bien avec.
Préparation 5 min
Cuire 50 min
Froid 45 min
Pour 8-10
210 g de beurre non salé , coupée en deux
210g de polenta à cuisson rapide
210 g de farine ordinaire
1¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
⅓ cuillère à café de bicarbonate de soude
450 g de grains de maïs frais (à partir d'environ 3 épis), ou l'équivalent en grains surgelés, décongelés
3 cuillères à soupe de miel coulant , plus un supplément pour servir
200 g de yaourt à la grecque
80 ml de lait entier
3 œufs , battu
20g de ciboulette , finement haché
Poivre noir
Chauffez le four à 220°C (ventilateur 210°C)/450°F/gaz 7. Mettez le beurre dans une sauteuse en fonte de 28 cm de diamètre, puis mettez-le au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Versez tout le beurre sauf une cuillère à soupe et demie dans un bol et mettez la casserole de côté.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble la polenta, la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate.
Mettez le maïs dans un robot culinaire et mixez quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, puis versez dans un grand bol et ajoutez le miel, le yaourt, le lait, les œufs, la ciboulette et une généreuse quantité de poivre, en fouettant pour combiner.
Versez le mélange de maïs et le bol de beurre noisette dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés mais pas trop mélangés.
Transférer le mélange dans la poêle en fonte beurrée que vous avez utilisée plus tôt, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère, et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et brun sur les bords, et qu'une brochette ressorte propre de le centre. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 45 minutes avant de servir, avec plus chérie arrosé sur le dessus, si vous le souhaitez.
Poha (ou powa) est du riz cuit, aplati et séché. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries asiatiques, et assurez-vous d'obtenir les flocons épais, pas les minces, car ils sont plus susceptibles de conserver leur forme.
Poha est largement utilisé dans la cuisine indienne et est généralement servi au petit-déjeuner. Ici, j'ai pris la base traditionnelle et l'ai transformée en un flan salé qui fonctionnerait comme un petit-déjeuner ou un déjeuner léger avec de l'avocat écrasé ou du yaourt à côté.
Préparation 40 min
Cuire 1 h
Pour 4
Poha épais de 150 g (Flocons de riz indien)
90ml d'huile d'olive
2 oignons moyens , pelées, coupées en deux et finement tranchées
6 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de 3 cm , pelés et finement râpés
1½ piment rouge , 1 épépiné et finement haché, le reste tranché finement, les graines et le tout
1½ cuillère à café de graines de moutarde noire
2 cuillères à café de graines de cumin , broyé grossièrement dans un mortier
¾ de cuillère à café de curcuma moulu
2 tiges feuilles de curry (soit environ 25 feuilles)
1 grosse pomme de terre (250g) , bouilli, puis pelé et coupé en cubes de 1½ cm
Sel et poivre noir
1 citron vert – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
4 To sp feuilles de coriandre , hachés grossièrement
3 gros œufs
300 g de lait de coco à 70 % de matière grasse
25g de noix de coco fraîche , finement râpées
25g de cacahuètes salées et grillées, haché grossièrement
Mettez le poha dans un bol, couvrez abondamment d'eau froide et laissez tremper pendant trois minutes. Égoutter et réserver.
Mettez quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse allant au four pour laquelle vous avez un couvercle et mettez-la à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment haché, les épices et les feuilles de curry, et cuire encore deux minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez la pomme de terre cuite, une cuillère à café de sel, beaucoup de poivre et deux cuillères à soupe d'eau, et faites cuire pendant deux minutes en remuant régulièrement. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter le poha et remuer pour combiner. Couvrir et laisser cuire à la vapeur, sans déranger, pendant trois minutes, jusqu'à ce que le poha soit bien cuit. Incorporer le jus de citron vert et les deux tiers de la coriandre, puis verser dans un bol et laisser refroidir légèrement pendant environ 15 minutes.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Fouetter ensemble les œufs, le lait de coco et une demi-cuillère à café de sel, puis les incorporer au mélange de poha refroidi.
Essuyez la sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe et demie d'huile et faites tourbillonner la poêle pour en recouvrir le fond et les côtés. Ajouter le mélange de poha, l'étaler pour le répartir uniformément, puis cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Retirer et laisser refroidir légèrement - environ 10 minutes.
Pendant que le poha refroidit, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélanger la noix de coco fraîche, les cacahuètes, le piment rouge tranché, la coriandre restante et le zeste de citron vert. Pour servir, garnir le flan de poha avec le mélange de noix de coco, puis arroser de la cuillère à café et demie d'huile restante et servir directement de la poêle.
Outre la ricotta, cette tarte simple contient également de la dolcelatte (qui est suffisamment douce pour ne pas offenser même si vous n'êtes pas le plus grand fan de fromage bleu) et du parmesan dans la garniture, ce qui la rend suffisamment riche et complexe pour servir au centre de un souper léger avec une simple salade de laitue en guise d'accompagnement.
Préparation 20 min
Cuire 1h25
Pour 4
25 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen , pelé, coupé en deux et tranché finement
500 g de bette à carde , tiges et feuilles séparées, tiges coupées en tranches de 1cm, feuilles déchiquetées
3 gousses d'ail , pelé et concassé
Sel et poivre noir
1 œuf , battu, plus 1 jaune d'oeuf
50g de parmesan , finement râpé
150g dolcelatte , grossièrement émietté
4 oignons nouveaux , paré et finement tranché
1 feuille de pâte feuilletée rectangulaire 34cm x 24cm
100 g de ricotta
2 cuillères à café de graines de nigelle
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre le beurre et l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien doré - environ 10 minutes.
Ajouter les tiges de bette à carde, cuire pendant quatre minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis incorporer les feuilles de bette à carde, l'ail, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire encore quatre minutes jusqu'à ce que les feuilles aient fané et a libéré une partie de leur liquide.
Éteignez le feu, laissez refroidir 20 minutes, puis incorporez l'œuf entier, le parmesan, la dolcelatte et les oignons nouveaux.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule rectangulaire de 32 cm x 22 cm d'une feuille de papier sulfurisé. Drapez la pâte feuilletée sur le dessus, en vous assurant qu'elle recouvre le fond du moule et qu'elle dépasse d'environ 2½ cm sur les côtés (coupez les bords, si nécessaire), puis poussez doucement la pâte vers le bas pour l'adapter au moule. Garnir avec le mélange de blettes, l'étaler uniformément pour couvrir la base, puis parsemer au hasard de cuillerées à soupe de ricotta.
Replier les bords de la pâte afin d'avoir un bord extérieur d'environ 2½ à 3 cm d'épaisseur et presser les coins ensemble pour sceller. Badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf battu, puis saupoudrer de graines de nigelle dessus. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite, puis laisser refroidir environ 15 minutes avant de servir.
