Lorsque la vie devient effrénée, essayez ce plat simple qui satisfera toutes les bouches autour de votre table
Lorsque la vie devient frénétique, les dîners en milieu de semaine peuvent souvent être ma perte. Pendant ces périodes, je me retrouve à creuser profondément dans mon répertoire pour une cuisson facile à un plat qui satisfera toutes les bouches autour de ma table.
Cette recette est mon sauveur actuel en milieu de semaine - une cuisson inspirée de l'enchilada, avec des couches de tortilla de maïs mélangées à des haricots noirs, du maïs du congélateur (mais utilisez-le frais si vous en avez), des bébés épinards, une sauce tomate épicée et du fromage gluant. /P>
Cette recette est polyvalente de par sa conception. Utilisez des ingrédients que vous avez dans votre garde-manger pour la garniture :des pois chiches ou des haricots cannellini conviendraient bien, des olives noires ajouteraient une belle touche salée ou optez pour du chou frisé ou de la bette à carde à la place des épinards. J'aimerais ajouter une couche de patates douces rôties pour un plat encore plus copieux.
Un raccourci supplémentaire mais très utile consiste à utiliser une passata ou une sauce pour pâtes de bonne qualité achetée en magasin - si vous faites cela, vous aurez besoin d'environ 1 litre de sauce.
Servit 4-6
Sans gluten
d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
1,2 kg (3 boîtes) de tomates en dés
1-2 piment chipotle en sauce adobo (ou ½ - 1 cuillère à café de poudre de chipotle moulue)
4-5 oignons verts, finement hachés
1 botte de coriandre, finement hachée
100g de pousses d'épinards
1 boîte (275g) de haricots noirs, égouttés
250 g de grains de maïs surgelés (à utiliser frais si vous en avez), décongelés
10 tortillas de maïs de 15 cm
500 g de fromage cheddar râpé
sel de mer et poivre noir
Préchauffer le four à 200C. Vous aurez besoin d'un plat de cuisson allant au four, d'environ 25 cm x 30 cm, bien qu'un plat un peu plus grand convienne également.
Dans une grande poêle à feu vif, ajouter un filet d'huile, ainsi que l'oignon et l'ail. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser.
Ajouter les tomates avec 1 tasse d'eau (vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes) et le piment chipotle dans la sauce adobo. Je n'utilise qu'un seul poivre car je ne veux pas qu'il soit trop épicé pour mes enfants, mais n'hésitez pas à en utiliser plus si vous l'aimez chaud.
Réduire le feu à doux, assaisonner de sel marin et de poivre noir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Prenez votre plat allant au four et arrosez-le d'un peu d'huile d'olive, ainsi que de 3-4 cuillerées de sauce tomate. Étalez la sauce avec le dos d'une cuillère, puis commencez à superposer.
Tout d'abord, étalez 3 tortillas, en les brisant (si nécessaire) pour qu'elles ne se chevauchent pas trop. Ajouter les haricots noirs, les oignons verts, 3-4 cuillères de sauce tomate et 2-3 poignées de fromage râpé. Assaisonnez avec un peu de sel marin et de poivre noir.
Maintenant, nous allons commencer la couche suivante - disposer 3 tortillas, puis garnir d'épinards, 3-4 cuillères de sauce tomate, un peu de fromage, de coriandre, de maïs et assaisonner avec du sel marin et du poivre noir.
Et maintenant la dernière couche - étalez les 4 dernières tortillas, recouvrez avec la sauce tomate restante, étalez-la avec le dos d'une cuillère. Garnir du reste du fromage. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Laisser reposer 15 minutes, avant de couper et de servir.
