Échangez les toasts ce week-end contre un petit-déjeuner composé de tranches de frangipane au beurre arrosées de sirop d'agrumes
Quand je vivais à Brighton, j'ai eu la chance de vivre au coin d'une boulangerie fantastique. C'était le genre d'endroit où j'irais pour un sandwich rapide et que je finirais par repartir les bras pleins de pâtisseries et de miches de pain crépitantes.
C'est aussi là que j'ai goûté pour la première fois au bostock, une pâtisserie française conçue à l'origine comme une façon économe d'utiliser de la brioche rassis. Avec ses couches de frangipane au beurre et son pain grillé imbibé de sirop, c'est le genre de petit-déjeuner du week-end que j'attends avec impatience toute la semaine.
Bostock appelle traditionnellement la brioche, bien que ce ne soit pas quelque chose que j'ai l'habitude d'avoir en réserve. La challah de pain juif constitue un excellent substitut, ou utilisez n'importe quel pain blanc de bonne qualité en tranches épaisses.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 4
4 grandes tranches de brioche, de challah ou de pain blanc épais de bonne qualité
1 grosse poignée de cassis
100g d'amandes effilées
Sucre glace , pour servir
Crème fraîche , pour servir (facultatif)
Pour le sirop
1 grosse orange , jus et zeste paré
70 g de sucre semoule ou cristallisé
Pour la frangipane
125g de beurre doux , à température ambiante
160g de sucre semoule
2 œufs moyens
200g d'amandes moulues
1 cuillère à café de sel
¾ de cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/400 F/gaz 6½. Pour faire le sirop, utilisez un épluche-légume pour éplucher les lanières de zeste du jus d'orange. Ajouter dans une petite casserole avec le jus et le sucre. Porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, puis laisser refroidir.
Pour faire la frangipane, crémer le beurre et le sucre, puis incorporer les œufs, les amandes, le sel et l'extrait d'amande (le cas échéant), jusqu'à homogénéité.
Pour assembler le bostock, disposer les tranches de brioche sur une plaque allant au four et arroser de sirop d'orange. Répartissez la frangipane entre les quatre tranches et étalez-la uniformément. Répartir les cassis en les enfonçant délicatement dans la frangipane, puis les amandes effilées. Cuire au four pendant 15 minutes, moment auquel la frangipane aura grillé jusqu'à une couleur marron. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez avec une cuillerée de crème fraîche, si vous le souhaitez.
