Recettes pour un curry de porc effiloché, une salade de chou piquante et une glace à la mangue que vous pouvez préparer à l'avance pour un barbecue ou une fête d'été
C'est le moment où nous nous dirigeons tous vers l'extérieur pour profiter de chaque rayon de soleil rare, comme un groupe de reptiles à sang froid. Il est donc naturel d'emporter de la nourriture à l'extérieur avec nous. Cependant, tout repas en plein air pour une foule n'est pas une tâche facile, donc ceux que vous pouvez planifier et préparer à l'avance sont des bouées de sauvetage. Pour ma tartinade en plein air aujourd'hui, le porc peut être laissé à peu près à lui-même, la salade de chou peut être mise de côté pendant quelques bonnes heures (ajoutez les herbes et les garnitures à la dernière minute) et le pudding peut être mis au congélateur le la nuit d'avant. Tout est prêt pour un joyeux festin d'été.
La vinaigrette piquante en fait un excellent accompagnement pour le vindaloo épicé, mais c'est aussi un merveilleux plat autonome. Si vous manquez de temps, utilisez des noix de cajou ou des cacahuètes salées ordinaires au lieu des noix de cajou au curcuma. Ils sont assez spéciaux, donc cela ne fera pas de mal de doubler les quantités ici - ils se conservent dans un récipient scellé jusqu'à une semaine.
Préparation 25 min
Cuire 40 min
Pour 8
1 chou blanc (850 g), finement râpées
1-2 carottes (180g), pelé, coupé en deux dans le sens de la largeur, puis finement tranché et coupé en julienne
1 oignon rouge (120 g), pelées, coupées en deux et très finement tranchées
15 g de feuilles de coriandre , avec quelques tiges attachées
5 g de feuilles de menthe , choisi
Pour les noix de cajou au curcuma
2 cuillères à soupe de cassonade légère
2½ cuillères à café d'huile d'olive
¾ de cuillère à café de curcuma
200 g de noix de cajou grillées et salées
2 cuillères à café de graines de cumin
Pour l'huile de feuilles de curry
1 piment rouge , graines finement tranchées et le tout
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tiges de feuilles de curry frais (soit environ 20 feuilles)
Pour la vinaigrette au citron vert
70 ml de jus de citron vert (c'est-à-dire à partir d'environ 4 citrons verts)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail , pelées et broyées
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Sel et poivre noir
75ml d'huile d'olive
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Préparez d'abord les noix de cajou. Mettez le sucre, l'huile, le curcuma et deux cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition à feu moyen en remuant souvent, puis ajoutez les noix de cajou et le cumin. Cuire pendant trois à quatre minutes de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines et les noix soient recouvertes d'un glaçage collant, puis transférer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et étaler les noix dessus. Cuire au four pendant 14 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez l'huile de feuilles de curry. Mettez le piment et l'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire pendant sept minutes ou jusqu'à ce que le piment commence à briller. Ajouter les feuilles de curry, cuire encore deux à trois minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis verser dans un bol.
Pour la vinaigrette, fouetter le jus de citron vert, la moutarde, l'ail, les graines de pavot et un quart de cuillère à café de sel dans un petit bol, puis incorporer l'huile en un filet régulier jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, l'oignon, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Verser sur la vinaigrette, bien mélanger pour combiner, puis laisser ramollir pendant environ 15 minutes. Incorporer les herbes, puis transférer dans un plat. Arroser d'huile de feuilles de curry et saupoudrer d'un tiers des noix de cajou au curcuma, en servant le reste dans un bol à côté.
Chaque fois que je nourris une foule, je suis un grand fan de gros morceaux de viande ou de gros légumes entiers, cuits lentement avec un minimum de travail et un maximum de saveur. Servez ce porc avec la salade de chou au citron vert et aux graines de pavot ci-dessus, ou gagnez du temps et utilisez une salade de chou de bonne qualité achetée en magasin.
Préparation 20 min
Cuire 6h15
Pour 8
Épaule de porc de 2,2 kg , désossé et roulé – demandez au boucher de le faire pour vous
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 oignons moyens , pelée et hachée grossièrement
20 g de coriandre , haché grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour le mélange d'épices
3 bâtons de cannelle , grossièrement cassées
15 gousses de cardamome
1½ cuillère à café de grains de poivre noir
10 piments rouges séchés – la variété longue de la longueur d'un doigt
1½ à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
10 gousses d'ail , pelé
50 g de gingembre , pelé et haché grossièrement
1 cuillère à soupe de sucre semoule
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
90 ml de vinaigre de cidre
150 ml de lait de coco entier
Pour servir
500 g de yaourt à la grecque
120g de chutney de mangue , du commerce ou maison
8 petits pains blancs moelleux , acheté en magasin ou fait maison
Mettez les ingrédients du mélange d'épices dans un bol moyen et mélangez. Laisser tremper pendant 30 minutes, puis transférer dans un mélangeur et mélanger pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à consistance lisse.
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 3. Séchez le porc, puis saupoudrez-le d'une cuillère à café de sel. Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole en fonte à fond épais pour laquelle vous avez un couvercle. Allumez le feu à moyen-élevé, saisissez le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de partout - environ huit minutes en tout - puis transférez la viande dans une assiette ou une planche.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile dans la casserole, puis faites revenir les oignons, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés - environ trois minutes. Ajouter le mélange d'épices blitzé, 400 ml d'eau et une cuillère à café de sel, remettre le porc dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir la casserole, transférer au four et faire rôtir lentement pendant quatre heures, en arrosant toutes les heures environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Retirer le couvercle, rôtir à découvert pendant 80 minutes de plus, en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et la sauce épaisse et riche.
Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le porc dans le jus de cuisson (faites de même avec la peau si vous le souhaitez, ou jetez-la simplement), puis ajoutez la coriandre et le jus de citron vert.
Mettez le yaourt dans un petit bol et faites-le tourbillonner dans le chutney de mangue pour qu'il soit ondulé. Servez le porc avec le yaourt, les petits pains et la salade de chou (voir recette suivante), en laissant vos invités composer leur propre assiette ou sandwich à leur guise.
Cela ne pourrait pas être plus facile à préparer pour une foule et, après la richesse épicée du vindaloo, fournit également un rafraîchissement bienvenu. Ce n'est pas totalement lisse, mais plutôt un délicieux mélange de feuilleté, de glace et de crémeux. Si vous voulez aller de l'avant, préparez-le jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-le au congélateur; transférer au réfrigérateur une demi-heure avant de servir, afin qu'il ramollisse suffisamment pour être ramolli.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Congeler 9 h
Pour 10
800 g de pulpe de mangue alphonso sucrée en conserve (J'utilise la marque East End)
400 g de crème de noix de coco
5 citrons verts – râpé, pour obtenir 4 cuillères à café de zeste, pressé, pour obtenir 80 ml, et le reste coupé en quartiers, pour servir
Pour le sucre au citron vert
6 feuilles de citron vert makrut , effeuillé et tiges retirées
1 cuillère à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de zeste de citron vert
Mettez la pulpe de mangue, la crème de noix de coco, le zeste et le jus de citron vert dans un mélangeur et mixez complètement. Transférer dans un récipient de deux litres, sceller et congeler pendant au moins neuf heures, en remuant bien de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien pris mais encore scoopable.
Mélanger tous les ingrédients du sucre dans un moulin à épices (ou hacher finement les feuilles de citron vert, puis mélanger avec tout le reste).
Versez le pudding dans des bols individuels ou des verres à glace, saupoudrez de sucre et pressez un quartier de citron vert sur le dessus.
