Pour nourrir un rassemblement estival sans manquer le plaisir, préparez à l'avance - des steaks de céleri-rave à griller sur place et garnir d'une salade de chou ardente et d'un spritz rosé rafraîchissant
J'adore nourrir une foule, mais même en tant qu'ancien chef et cuisinier à temps plein, je trouve toujours un grand nombre de personnes intimidant.
Je fais de grands projets :j'ai organisé des soirées pizza où j'ai passé toute la soirée à travailler sur le four à pizza, et j'ai finalement sorti le dernier lorsque le dernier invité est parti. J'ai fait une recette compliquée pour la première fois (erreur de débutant classique) qui ne s'est pas déroulée comme prévu et m'a envoyé dans la panique. Mais la plupart du temps, je dépasse juste une bonne marge. Ce n'est pas toujours une mauvaise chose, car cela signifie beaucoup de restes, mais cela signifie aussi que je débourse beaucoup d'argent et que je passe beaucoup de temps à cuisiner.
Mon nouveau mantra quand je cuisine pour une foule est triple :je fais une chose délicieuse qui peut être mangée dans la main, qui ne se gâte pas et qui peut, dans la plupart des cas, être préparée à l'avance - avec peut-être un plat chaud élément qui va avec que je peux cuisiner quand les gens arrivent; et enfin, une très bonne boisson qui ne nécessitera pas, disons, de presser 500 citrons verts.
Cet été, ce seront ces petits pains au céleri-rave collants :des steaks de céleri-rave grillés garnis d'une salade de chou aux piments jalapeño et de beaucoup de sauce chili - des saveurs de fête éclatantes et joyeuses. Et le tout arrosé d'un simple spritz rosé rafraîchissant et assez facile à boire pour que vous puissiez en boire quelques-uns.
Essayez d'acheter du céleri-rave plus petit pour qu'il puisse tenir dans vos petits pains. Si vous ne pouvez en trouver qu'un plus gros, coupez les tranches en deux avant de les blanchir.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Donne 6
2 céleri-rave moyen (environ 350g chacun)
Pour la sauce barbecue
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre roux clair
1 cuillère à soupe de mélasse
100ml de ketchup de tomate
Jus de 1 citron
Jus de ½ orange
1 gousse d'ail , écrasé
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Quelques brins d'origan ou de thym frais , feuilles cueillies
1 brin de romarin
½ piment rouge , épépiné
Pour la salade de chou
1 chou printanier , finement râpées
2 grosses carottes , pelés
50 g de jalapeños marinés , haché finement, plus 2 cuillères à soupe de liquide de cornichon
Jus de 1 citron vert
1 filet de miel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
50 g de bouquet de coriandre , feuilles seulement
Pour servir
6 pains burger
Mayonnaise
Sauce chili ou sriracha
Préparez d'abord la sauce barbecue. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, puis laisser mijoter vivement à feu moyen-élevé pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus foncés et un peu plus épais. Laisser refroidir.
Épluchez le céleri-rave en épaisseur et coupez-le en 6 « steaks » de 3 cm – ils doivent peser environ 100 g chacun. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Laisser mijoter les steaks de céleri-rave pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter, mettre dans un grand bol ou un plat à rôtir, verser dessus la sauce barbecue, puis laisser mariner. Pendant ce temps, allumez le barbecue ou faites chauffer une poêle à frire, puis préparez la salade de chou.
Râper le chou et les carottes, puis mélanger avec les jalapeños hachés. Préparer la vinaigrette pour salade de chou dans un bocal :secouer le liquide de jalapeño mariné, le jus de citron vert, le miel et l'huile d'olive, et bien assaisonner. Juste avant de servir, mélanger le chou avec la vinaigrette, les graines de tournesol et la coriandre.
Une fois que les braises du barbecue sont blanches, faites griller le céleri-rave cinq minutes de chaque côté en badigeonnant les steaks avec l'excédent de marinade. Superposez les petits pains avec un peu de mayonnaise, un steak de céleri-rave, de la salade de chou et un filet de sauce chili.
J'ai passé un long été à le siroter sur les bords herbeux de Barcelone. En Espagne, cette boisson de rue super décontractée s'appelle botellón – chacun apporte une bouteille, des verres et de la glace, et c'est aussi simple que cela. Ceci est souvent fait avec du vin rouge, qui fonctionne tout aussi bien, et de la limonade décente achetée en magasin.
Préparation 5 min
Fait 1,5 litre
1 bouteille de rosé de bonne qualité , réfrigérée
750 ml d'eau pétillante
150 ml de sirop d'agave ou de sucre
1 citron non traité , tranché
1 citron vert non traité , en tranches
Mettez le tout dans un pichet avec beaucoup de glace et remuez bien.
Versez dans des verres et buvez dehors au soleil ou lors d'une chaude soirée d'été.
