Plongez dans une meringue de luxe fourrée à la crème et au coulis, avec une décoration digne des charlatans
Si vous pouvez faire une pavlova (ou même si vous n'avez jamais fait de meringue auparavant), vous pouvez certainement faire cette version décorée. Suivez simplement les étapes et assurez-vous d'être patient lorsque vous fouettez les blancs d'œufs. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la meringue mauve, la crème fouettée et les fruits frais.
Donne :une pavlova à partager (pour 10 à 12 personnes)
Temps de préparation :30 min pour la meringue, 10 min pour le coulis, 5 min pour la garniture à la crème, plus le temps de décoration
Temps de cuisson :1 heure
Pour la meringue :
120 g de blancs d'œufs (environ 4 )
225 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour le coulis de myrtille :
100 g de myrtilles fraîches
35 g de sucre semoule
Un jus de citron pressé
Pour le fourrage à la crème :
200 g de crème double
30 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
Colorant alimentaire en gel bleu
Pour décorer :
200 g de myrtilles, quelques fraises, du colorant alimentaire en gel orange, un stylo à encre alimentaire (ou un peu de colorant alimentaire noir et de la vodka ou du gin)
Glaçage royal noir (facultatif)
Chauffer le four à 120 C/100 C ventilateur/250 F/gaz ½. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Fouettez à grande vitesse jusqu'à la formation de pics fermes, puis ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pendant 30 à 60 secondes entre chaque ajout.
Lorsque tout le sucre est incorporé et que la meringue est brillante avec des pics fermes, transférez quelques cuillères à soupe dans un bol séparé et réservez.
Ajouter la vanille et la maïzena au mélange principal de meringue et fouetter jusqu'à incorporation. Déposer le mélange au centre du papier sulfurisé et étaler en cercle. Utilisez une cuillère pour donner un bord surélevé à la pavlova.
Transférez les deux tiers de la meringue que vous avez réservée dans une poche à douille, et utilisez-la pour former des "nuages" sur des bâtonnets à cocktail posés sur un coin vide du papier sulfurisé (dosez trois gouttes d'affilée, puis deux côte à côte, à l'aide un doigt trempé dans l'eau pour presser les pointes de meringue). Ajoutez du colorant alimentaire jaune au reste de la meringue et utilisez-le pour former des "canards" de meringue (une goutte pour le corps avec un petit coup vers le haut pour la queue, puis une goutte plus petite pour la tête).
Cuire au four pendant une heure. Pendant ce temps, préparez le coulis de myrtilles. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser refroidir, puis mixer jusqu'à consistance lisse.
Lorsque la pavlova a fini de cuire, laissez refroidir puis réalisez la garniture à la crème. Mettez tous les ingrédients sauf le colorant alimentaire dans un bol, fouettez jusqu'à ce que vous ayez des pics mous, mettez de côté quelques cuillères à soupe pour une utilisation ultérieure, puis ajoutez le colorant alimentaire à la majeure partie de la garniture et fouettez juste assez pour étaler la couleur. N'en faites pas trop ou la garniture deviendra granuleuse.
Déposer une couche de myrtilles dans la pavlova, puis la garniture à la crème sur le dessus. Faites tourbillonner le coulis dans la crème et laissez couler quelques gouttes sur le côté. Décorer avec des fruits frais, des canards meringués et des nuages. Teignez la garniture que vous avez réservée en orange et pochez-la pour donner des petits becs aux canards. Dessinez leurs yeux avec le stylo à encre comestible (ou du colorant alimentaire noir mélangé avec de la vodka ou du gin).
Facultatif :utilisez de la glace royale noire pour ajouter des visages aux fraises.
