Une friture rapide et succulente avec des poivrons doux, des olives noires et des pignons de pin grillés
Alors que nous sommes de plus en plus sensibilisés aux menaces de la crise climatique, si vous allez manger de la viande, jamais il n'y a eu plus de cas pour manger chaque partie de l'animal.
Le foie est le plus accessible de la famille des abats :doux, succulent, riche en fer et autres minéraux et, à l'exception du foie de veau, peu coûteux.
La recette d'aujourd'hui est une célébration des saveurs estivales du sud de la Méditerranée qui complètent à merveille le foie.
Une salade verte croquante est le complément parfait à cela, que ce soit comme collation pour le déjeuner ou comme entrée pour le dîner.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4
400 g de foies de poulet
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour servir
1 poivron jaune , épépiné et coupé en fines lanières
2 poivrons rouges , épépiné et coupé en fines lanières
3 gousses d'ail , pelés, 2 finement tranchés et 1 coupé en deux
4 anchois , haché
2 cuillères à soupe de petites câpres
2 cuillères à soupe de pignons de pin
12 olives noires kalamata , dénoyauté et coupé en deux
Sel et poivre noir
4 tranches de levain
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre semoule
1 poignée de persil , haché grossièrement
Garnir les foies de poulet de cartilage. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis faites sauter les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à colorer - huit à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé, baisser le feu à moyen, cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis incorporer les anchois, les câpres, les pignons et les olives. Faites frire doucement pendant encore quatre minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Une fois les poivrons tendres, versez-les dans un bol et réservez.
Essuyez la casserole et remettez-la à feu vif. Une fois le fumage chaud, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile. Assaisonner les foies de sel et de poivre, et en ajouter la moitié dans la poêle pour ne pas la surcharger. Cuire pendant une ou deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rebondissants (le milieu doit être rose), puis verser dans le bol à poivre. Répétez avec les foies restants, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile. Une fois cuits, remettre les poivrons et les foies réservés dans la poêle, mettre à feu moyen et incorporer le vinaigre et le sucre en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour recueillir tous les sucs de cuisson. Pendant ce temps, mettre le levain sur des toasts. Après une minute ou deux, ajoutez les deux dernières cuillères à soupe d'huile aux foies pour faire une sauce magnifiquement brillante. Éteignez le feu, goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel, de sucre ou un peu plus de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Coupez en deux ou tranchez les plus gros morceaux de foie.
Frotter le pain grillé avec les côtés coupés de la gousse d'ail coupée en deux. Incorporer le persil dans les foies, puis empiler sur les toasts et servir immédiatement avec un dernier filet d'huile.
Servir sur des crostini comme canapés lors d'une fête d'été. Ou, si vous évitez le gluten, accompagnez de riz. Les foies et les poivrons ont fière allure avec le riz rouge de Camargue et constituent un plat principal bon marché et délicieux, parfait si vous recevez.
