Une pièce maîtresse de fête estivale avec des couches de fruits frais, de la crème à la vanille et une touche effrontée de bonnes choses
C'est l'été. Ce qui signifie qu'il est temps pour les fraises et une touche effrontée de Pimm's. Cette année, j'ai décidé de combiner ces saveurs dans une tarte super savoureuse, en ajoutant tous les autres suspects habituels de Pimm - des tranches de concombre, d'orange et de feuilles de menthe - ainsi qu'une pâte feuilletée dorée et une crème de mascarpone à la vanille piquante. Je pense que je pourrais bien être sur un gagnant !
Avec une foule assez nombreuse, vous mangerez probablement cette tarte à deux étages en moins d'une heure, mais si vous mettez les restes au réfrigérateur, ils dureront un jour ou deux.
Préparation 45 min
Cuire 1 h
Pour 14
2 feuilles de 320 g prêtes à rouler, pâte feuilletée pur beurre
4 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la crème
150g de sucre glace , plus un supplément pour saupoudrer
750 g de mascarpone
500ml de crème double
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
3 citrons verts , zeste finement râpé
Pour le nappage
100ml de Pimm's
60g de sucre semoule doré
600g de fraises , parés et coupés en quatre ou tranchés
4 oranges , pelé et coupé en rondelles
1 concombre , rincé
1 poignée de feuilles de menthe
Commencez par la garniture. Mélanger le Pimm's et le sucre semoule doré dans un bol et incorporer les fruits. À l'aide d'un épluche-légumes, coupez le concombre en lanières dans le sens de la longueur et ajoutez-le au bol. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Déroulez une des feuilles de pâte feuilletée sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre glace, puis recouvrez d'une autre feuille de papier. Mettez une autre grande plaque à pâtisserie sur le dessus et remplissez-la de haricots pour la peser. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver. Répétez ce processus avec la deuxième feuille de pâte et les deux cuillères à soupe de sucre glace restantes. Une fois les deux pâtes cuites, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé et laissez refroidir.
Fouetter légèrement tous les ingrédients de la crème en réservant un peu de zeste de citron vert pour décorer le dessus de la tarte. Versez la moitié du mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde (ou si vous n'avez pas de douille, coupez simplement l'extrémité de la poche à douille).
Pochez même des gouttes de crème sur une feuille de pâte, en allant jusqu'aux bords. Garnir de la moitié des fruits imbibés de Pimm's, puis saupoudrer d'un peu plus de sucre glace. Posez la deuxième feuille de pâte directement dessus.
Remplissez la poche à douille avec la crème restante et répétez l'opération en versant des gouttes de crème sur toute la deuxième feuille. Terminez la tarte en la garnissant des fruits restants et en parsemant de feuilles de menthe et de zeste de citron vert réservé.
