Offrez-vous un oreiller de riz moelleux et gluant mélangé à de la noix de coco et à la mangue la plus fraîche et la plus sucrée de la nouvelle saison
Ma relation avec les mangues peut être divisée en deux moitiés :avant que je ne mange pour la première fois du riz gluant à la mangue thaïlandaise dans un magasin en bordure de route appelé Maewaree à Bangkok, et après.
Avant, je me considérais comme un puriste de la mangue (je suis indien, après tout) et que rien ne pouvait battre un alphonso fraîchement sorti de la boîte.
Mais je me trompais. Il y a quelque chose d'extraordinairement spécial dans le mariage entre la noix de coco laiteuse et sucrée et le riz gluant délicieusement moelleux qui fait ressortir le meilleur et le plus ensoleillé de toute mangue. Le manger est un pur plaisir, alors faites-le pendant que vous le pouvez (c'est-à-dire pendant que la saison des mangues dure).
Je préconise rarement l'achat d'un nouveau kit de cuisine, mais un cuiseur vapeur en bambou bon marché vaut son pesant d'or (pour du riz cuit à la vapeur à toute épreuve, ou pour faire cuire à la vapeur des boulettes achetées en magasin ou faites maison, si rien d'autre). Vous aurez également besoin d'un morceau de mousseline et de réserver quatre heures pour faire tremper le riz.
Tremper 4 h
Préparation 5 min
Cuisson 40 min
Pour 4
200 g de riz gluant ou thaï gluant
200ml de crème de coco
2 cuillères à soupe de sucre semoule
¼ cuillère à café de sel
4 mangues alphonso, miel ou kesar
1 citron vert , écartelé
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis mettez-le dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir le riz, puis laissez-le tremper pendant environ quatre heures. Pendant ce temps, tapissez la couche supérieure d'un bateau à vapeur en bambou avec de la mousseline. Égouttez le riz trempé, puis placez-le dans le cuiseur vapeur et, du bout des doigts, égalisez-le pour qu'il repose en une fine couche. Enveloppez les côtés de la mousseline sur le dessus du riz et mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur.
Remplissez la casserole dans laquelle vous allez mettre le cuiseur vapeur avec 2-3cm d'eau froide et portez à ébullition. Baisser le feu jusqu'à ébullition, baisser délicatement dans le cuiseur vapeur et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant que le riz cuit, versez la crème de noix de coco dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le sel et mélangez. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Peler les mangues, couper les quatre "joues" de chacune (manger le reste une autre fois, ou immédiatement) et trancher finement chaque joue.
Lorsque le riz est cuit, déballez la mousseline – faites attention, car la vapeur sera très chaude. Versez le riz dans un bol et versez sur tout sauf quatre cuillères à soupe du mélange de noix de coco. Mélangez avec une fourchette, puis couvrez et mettez de côté pendant cinq minutes, afin que le riz puisse absorber la crème.
Mettez le riz en quatre monticules soignés sur quatre assiettes. Disposez quelques tranches de mangue sur chaque monticule, pressez un peu de jus de citron vert dessus, versez une cuillère à soupe de crème de noix de coco réservée sur chaque portion et servez.
