Deux salades d'été aux herbes :une partie de maïs doux et de tomates, et une salade de lentilles qui mettront une débauche de couleurs sur votre table
Cette semaine, deux recettes pour quand on veut passer très peu de temps en cuisine. Il y en a un à faire quand le maïs est bon marché et sucré et les tomates abondantes, d'ici la fin de l'été.
Ici, je garde le maïs et les tomates crus, contrecarrant leur douceur naturelle avec une bonne dose de vinaigre de vin rouge, tandis que les croûtons, dorés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, font de cette salade d'été un véritable repas.
Le second est un plat d'herbes et de lentilles avec une vinaigrette optimiste de gingembre et de citron vert qui tire le meilleur parti des herbes douces d'été. Manger frais, lumineux et facile pour les optimistes de l'été ; même lorsqu'il ne fait pas soleil, on peut manger comme s'il en était.
Je le mange comme déjeuner ou souper léger; pour le rendre encore plus substantiel, je l'associe souvent avec de l'avocat écrasé avec un peu de jus de citron vert et du piment vert haché. Vous pouvez également hacher grossièrement quelques avocats et les mélanger à la salade, si vous le souhaitez.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 tranches de pain de bonne qualité (J'utilise du levain)
Huile d'olive
Sel et poivre noir
2 épis de maïs
500g de tomates (toutes formes, tailles et couleurs)
4 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 g d'amandes grillées
50 g de pécorino (J'utilise un végétarien)
1 petit bouquet de menthe , feuilles cueillies
1 petit bouquet de basilic , feuilles cueillies
50ml d'huile d'olive extra-vierge
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Déchirez le pain en petits morceaux rugueux et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive (environ quatre cuillères à soupe) et saupoudrer de sel et de poivre.
Faites rôtir pendant 10 à 15 minutes – la durée de cuisson dépendra de la densité de votre pain. Vous voulez que les croûtons soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, alors essayez de les retirer avant qu'ils ne soient complètement durs.
Pendant ce temps, préparez la salade. Coupez les grains de maïs des épis; Je fais cela en posant l'extrémité du maïs dans un grand bol à mélanger, ce qui empêche le maïs de voler partout. Coupez les tomates en morceaux de la taille d'une bouchée - c'est bien de garder les formes et les coupes différentes - et ajoutez-les dans le bol. Coupez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les également. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre, plus le vinaigre et laisser reposer au moins 30 minutes.
Lorsque les croûtons sont prêts, sortez-les du four. Hachez grossièrement les amandes et émiettez finement ou râpez grossièrement le pecorino - j'aime le mien émietté en morceaux de la taille d'un grain de riz.
Déchirez les herbes dans le bol, puis ajoutez les amandes, le fromage et l'huile d'olive, et mélangez le tout. Terminez en mélangeant les croûtons juste avant de servir.
Ici, j'utilise un mélange d'herbes que j'ai à la maison. N'importe lequel de ceux-ci fonctionnera :coriandre, menthe, basilic, cerfeuil, persil, estragon et ciboulette. Cueillir les feuilles dans un bol est une belle chose à faire - vous serez frappé par une vague de parfum et le bol deviendra de plus en plus joli au fur et à mesure que vous cueillirez.
Préparation 20 min
Cuire 5 min
Pour 4–6
¼ concombre , coupé en dés de 5 mm
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de sucre en poudre doré
5 généreuses poignées d'herbes douces mélangées
1 boîte de 400g de lentilles du puy , égouttés et rincés
50 g de pistaches grillées , haché grossièrement
Pour la vinaigrette au gingembre
Zeste et jus de 2 citrons verts
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 piment vert , finement hachée
1 échalote , pelé et finement haché
½ cuillère à café de sauce tamari ou de soja
1 cuillère à café de vinaigre de riz brun
1 cuillère à café de miel liquide ou nectar d'agave
½ morceau de gingembre de la taille d'un pouce , pelée
1 petite gousse d'ail , pelé
Sel et poivre noir
Mélanger le concombre dans un bol avec le vinaigre, le jus de citron, le sel et le sucre. Bien froisser pour aider à commencer le marinage, puis couvrir avec une assiette et mettre de côté.
Cueillez grossièrement les feuilles des herbes, jetez les tiges dures et lavez-les dans un bol d'eau froide. Mettez-les dans une essoreuse à salade et essorez-les pour les faire sécher. Ainsi, elles retiendront davantage de vinaigrette et ne se faneront pas immédiatement, ce qui peut parfois arriver lorsque les feuilles sont mouillées.
Ensuite, préparez la vinaigrette. Mélanger le zeste et le jus de citron vert, l'huile d'olive, le piment, l'échalote, le tamari, le vinaigre et le miel dans un bol. Utilisez une râpe fine pour râper le gingembre et l'ail. Mélanger à la fourchette et assaisonner au goût.
Égouttez le concombre et séchez-le avec du papier absorbant. Mettre dans un grand bol avec les herbes et les lentilles, mélanger, ajouter la vinaigrette et retourner le tout plusieurs fois pour bien enrober le tout. Saupoudrer de pistaches et servir aussitôt.
