Cette soupe sicilienne est un mariage étonnamment bon de poivron rouge, de tomate et de pomme de terre, et il est préférable de la servir à température ambiante
La température des assiettes et des bols est une discussion habituelle dans notre famille. Il est généralement démarré par papa car les assiettes ne sont pas assez chaudes (donc la nourriture se refroidit). La discussion suit alors un chemin familier. La fixation de papa pour les plaques chauffantes est attribuée à son enfance dans le Lancashire - ma grand-mère était extrêmement passionnée par les plaques chauffantes et croyait que les aliments chauds et les plaques chauffantes étaient la preuve qu'ils étaient fraîchement cuits (c'est-à-dire qu'ils ne restaient pas assis).
L'ironie était que face à la nourriture de grand-mère, tout le monde passait beaucoup de temps à souffler en disant :« Chaud, chaud ! », puis à souffler sur la nourriture pour la refroidir. Le pôle opposé de la discussion est toujours que les assiettes, et par conséquent la nourriture, sont trop chaudes. C'est généralement moi qui commence, et cela se résume au fait que je vis en Italie, mais c'est pour une autre rubrique.
Il y avait aussi une polarité en ce qui concerne la soupe - chaude et froide. Du moins, c'est comme ça que je pensais :il y a des soupes qui réchauffent quand il fait froid, et des soupes qui refroidissent quand il fait chaud. Ce qui devient de plus en plus évident, c'est que bon nombre des soupes que j'apprécie le plus, quelle que soit la saison, habitent l'espace entre les extrêmes - un spectre allant de juste tiède à température ambiante.
J'y ai beaucoup pensé cet été, car autant j'aime un gaspacho glacé, une vichyssoise, une soupe d'amandes ou de concombre, autant je pense que j'apprécie le plus les saveurs qui accompagnent une soupe servie juste tiède. Je pense à la menthe et aux pois de Jane Grigson, ou celle qui est faite avec un vert sicilien à feuilles souples appelé tenerumi, et une autre faite d'une bouillie de pain et de tomate, ou de haricots borlotti et de pâtes - toutes les soupes qui bénéficient de la modération plutôt que de extrêmes. Marcella Hazan a une belle description du minestrone milanais avec du riz dans son livre The Essentials of Classic Italian Cooking, décrivant comment, pendant les mois les plus chauds, les restaurants le préparaient le matin, puis le laissaient reposer à température ambiante en vue du déjeuner. .
En été, je fais aussi ce sicilien minestra di patate e peperoni – soupe aux poivrons rouges, tomates et pommes de terre – le matin pour qu'elle soit prête pour le déjeuner. J'ai pensé que c'était une soupe au son étrange quand j'ai lu pour la première fois à ce sujet, mais elle est étonnamment bonne, la douce douceur du poivron, de l'oignon rouge et des tomates mûres étant donné la substance féculente par la pomme de terre.
La «recette» que j'ai d'abord suivie était un croquis, sans quantités réelles, d'un ami, que j'ai trouvé assez libérateur, mais j'en inclue un ci-dessous. Je n'ai pas ajouté d'épinards ou de blettes parce que je n'en avais pas envie. Le conseil d'une autre recette est d'ajouter une cuillerée de vinaigre de vin rouge à la fin. C'est un bel ajout, surtout si vous avez un bon vinaigre, la douce acidité aiguisant les bords et contrastant joliment avec la douceur moelleuse des poivrons rouges. Pour une texture plus lisse, la moitié de la soupe peut être mixée, puis rajoutée à la fin. Si vous êtes particulièrement réfractaire aux peaux de poivre, vous pouvez les faire cuire séparément, les rôtir, les reposer et les éplucher, puis les ajouter vers la fin du mijotage. Vous n'aurez plus de peau, mais cela signifie également que la soupe n'aura pas la même profondeur de saveur ou la même couleur rouge rosé.
Laisser reposer la soupe une fois que vous l'avez préparée n'est pas seulement une question de température, mais aussi de saveur, qui se développe pendant qu'elle repose. J'adore cette soupe quand elle est juste plus chaude que la température ambiante, avec du pain et du fromage en accompagnement.
"Minestra" vient du mot, ministrare – à administrer ou à répartir. La beauté de la soupe n'est pas seulement le partage, mais la forme du plat dans lequel elle est mise - et les plats peuvent être à n'importe quelle température.
Préparation 15 min
Cuisson (y compris repos) 1 h 25 min
Pour 4
6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge , pelé et tranché
Sel et poivre noir
1 grosse pomme de terre (environ 400g), pelés et coupés en dés
2 gros poivrons rouges , épépinées et coupées en dés
2 grosses tomates , pelés, épépinés et hachés grossièrement
1 poignée d'épinards ou de blettes
Vinaigre de vin rouge (facultatif)
Mettez l'huile d'olive, l'oignon et une pincée de sel dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire en remuant pendant cinq minutes.
Ajouter la pomme de terre, les poivrons et les tomates, et cuire encore quelques minutes en remuant pour que tous les ingrédients soient enrobés d'huile.
Ajoutez 1,2 litre d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une heure, en ajoutant les épinards ou les blettes dans les 10 dernières minutes si vous en incluez.
Saler et poivrer au goût, et un peu de vinaigre de vin rouge si vous le souhaitez. Laissez reposer la soupe pendant 15 minutes avant de servir tiède.
