Comme la tarte Bakewell ? Cocher. Comme la tarte à la crème ? Cocher. Maintenant, combinez les deux, ajoutez des cerises imbibées d'alcool et vous avez une fête d'été incontournable
Mettez les saveurs d'un gâteau aux cerises dans n'importe quoi et j'y suis. Cela pourrait être dans un gâteau au fromage, un gâteau en couches, entassé dans une barre de petit-déjeuner ou, hé, même un milk-shake. Croyez-moi, si vous êtes partant pour une ambiance de noisette mais sucrée, c'est le dessert qu'il vous faut. Ainsi, dans le dernier épisode de "Qui veut être un four à cerises ?", nous avons une tarte à la crème crémeuse aux amandes avec des cerises imbibées de kirsch et une pâte brisée super simple. C'est un gagnant de l'été.
Assurez-vous de laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et de la partager.
Préparation 50 min
Réfrigérer 2 h +
Cuire 1h20
Pour 8-10
Pour la pâte
250g de farine , plus un supplément pour le dépoussiérage
160g de beurre non salé , réfrigéré et coupé en dés
1 gros jaune d'œuf
30g de sucre glace
½ cuillère à café de sel de mer fin
20ml de lait entier
½ cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
1 citron , zeste finement râpé
Pour les cerises
400g de cerises fraîches , dénoyauté
50g de sucre glace
3 cuillères à soupe de kirsch
2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la crème anglaise
3 gros œufs
50g de sucre semoule doré
50 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de maïzena
200ml de crème double
200 ml de babeurre
½ cuillère à café d'extrait d'amande
¼ cuillère à café de sel de mer fin
Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand bol. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine sans grumeaux. Incorporez les ingrédients de la pâte restants, puis pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'ils se rassemblent pour former une pâte lisse (vous ne voulez pas trop la travailler). Envelopper dans un torchon humide et réfrigérer pendant une heure.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur et juste plus grande que votre moule. Soulevez la pâte au-dessus de votre rouleau à pâtisserie, puis déposez-la délicatement dans le moule. Presser délicatement la pâte dans les creux du moule et piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette.
Placer le moule au congélateur pendant 15 minutes pour le raffermir à nouveau, tapisser d'un cercle de papier sulfurisé et garnir de riz sec ou de haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes, retirer le papier et les haricots, et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
Mettez les cerises, le sucre glace et le kirsch dans une casserole. Cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis ajouter une cuillère à soupe de maïzena et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Filtrer les cerises au-dessus d'un bol, en récupérant le jus en dessous. Verser les cerises dans un bol séparé et incorporer la cuillère à soupe restante de maïzena. Mettez les deux de côté pour qu'ils refroidissent.
Baisser le four à 160 C (ventilateur 140 C)/325 F/gaz 3. Pour la crème pâtissière Bakewell, combiner tous les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et soyeuse. Répartir les cerises sur le fond de tarte, verser sur la crème anglaise, puis arroser le jus de cerise sur le dessus dans un motif décoratif effronté. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, puis monter le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 et cuire encore 10 minutes.
Mangez à température ambiante ou froid comme la pierre - dans les deux cas, c'est super savoureux.
