Les dosas sont une collation indienne addictive qui prend un certain temps à préparer. Mais ajoutez du sarrasin au mélange et ils deviendront un régal rapide et sans tracas
Je ne sors pas beaucoup pour la cuisine indienne, mais quand je le fais, c'est pour l'une des deux raisons suivantes :une cuisine exceptionnelle ou des dosas.
Un dosa croustillant et bordé de dentelle trempé dans une mare de chutney de noix de coco me donne le genre de sentiments révélateurs que d'autres trouvent dans les lieux de culte, sur les pistes de course ou à la poursuite du fromage sur les collines escarpées du West Country.
Dosas n'a jamais été l'ami d'un cuisinier à la maison, et je comprends pourquoi. Peu de gens affamés peuvent attendre un jour que la pâte se repose. Mais lorsque le sarrasin est introduit, la donne change :tout à coup, les dosas peuvent être préparés en quelques minutes, et non en quelques jours. Pour cette raison, ils sont devenus l'une de mes raisons préférées de rester.
Ce plat se compose de trois éléments distincts :la pâte à dosa, le chutney de noix de coco et la garniture de légumes. Si vous préférez ne pas vous attaquer aux trois en même temps, abandonnez entièrement les légumes verts et divisez plutôt l'huile épicée entre le mélange de chutney et la pâte.
Faites également confiance aux dosas de sarrasin :la clé du succès est de les faire dans une poêle antiadhésive à feu très vif – il faut que ce soit très chaud en effet - et assurez-vous de les laisser bien croustiller avant même de penser à les retourner avec une spatule. La première crêpe échouera inévitablement - telle est la loi universelle des crêpes - alors faites-en une petite, afin de ne pas gaspiller trop de pâte.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Donne 6
100g noix de coco desséchée
Sel
180g de farine de sarrasin
6 cuillères à soupe d'huile , plus un supplément pour badigeonner
12 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
3 gousses d'ail , pelé et émincé
2cm de gingembre , pelés et hachés finement
2 ½ piments verts , haché finement
400 g de blettes , feuilles déchiquetées, tiges hachées grossièrement
200 g de petits pois surgelés , décongelé
Mettez la noix de coco desséchée dans un bol résistant à la chaleur avec un tiers de cuillère à café de sel, couvrez de 275 ml d'eau bouillante et laissez tremper.
Pendant ce temps, mettre la farine de sarrasin dans un autre bol avec une demi-cuillère à café de sel. Versez lentement 450 ml d'eau, mélangez pour obtenir une pâte fine, puis réservez.
Mettez l'huile dans une poêle à frire antiadhésive et faites-la bien chauffer, puis ajoutez les feuilles de curry, le cumin, les graines de moutarde, l'ail, le gingembre et les piments, et faites revenir pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que l'ail devienne or pâle. Verser délicatement dans un bol résistant à la chaleur pour refroidir. Gardez la casserole pour plus tard.
Lorsque l'huile épicée a refroidi, en incorporer deux cuillères à soupe dans le mélange de noix de coco et la pâte. Versez la noix de coco dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit vraiment lisse (ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire).
Réchauffer la poêle à feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le reste du mélange d'huile et d'épices, puis les tiges de blettes. Frire, en remuant, pendant trois minutes, puis ajouter les feuilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Jeter les pois, cuire quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud, puis incorporer quelques cuillères à soupe de chutney à la noix de coco. Verser dans un plat de service, essuyer la poêle avec du papier absorbant et remettre sur le feu.
Une fois la poêle bien chaude, badigeonnez la surface d'une fine couche d'huile. Ajoutez une petite louche de pâte et agitez-la en une fine couche – quelques trous et bulles suffisent, car ils peuvent aider le dosa à devenir croustillant. Cuire le dosa pendant deux minutes, jusqu'à ce que les bords soient visiblement croustillants et dorés, puis soulever doucement avec une spatule, retourner et cuire encore deux minutes de l'autre côté, avant de le retourner sur une assiette. Répétez avec le reste de pâte, en huilant la poêle entre chaque dose.
Servir les dosas avec les légumes verts et le chutney restant à côté.
