Prolongez encore plus l'ambiance barbecue en cuisant du pudding dessus :fruits à noyau cuits au four avec mascarpone, pancakes au scotch, fraises et crème, ananas arrosé et (bien sûr) s'mores
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Donne 6
200 ml de crème double
1 pincée de sel de mer en flocons
200g de chocolat noir 70% , cassé en petits morceaux
6 grosses guimauves
12 biscuits aux pépites de chocolat et aux noisettes de bonne qualité
Préparez d'abord la pâte à tartiner au chocolat. Faites chauffer une casserole sur le feu (ou plaque de cuisson), ajoutez la crème et le sel, puis portez à ébullition. Mettez le chocolat cassé dans un bol, versez la crème chaude, fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis renversez dans la casserole et gardez au chaud.
Mettez les guimauves sur des brochettes (si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant au moins une demi-heure) et faites-les griller sur un feu ouvert, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposez les 12 biscuits sur un plateau et étalez le côté vers le haut avec le mélange de chocolat. Mettez une guimauve au centre de six des biscuits, recouvrez avec les biscuits restants côté sauce vers le bas et servez.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4
6 fruits à noyau mûrs mélangés – pêches, nectarines, prunes ou abricots, disons (ou s'en tenir à un fruit), coupés en deux et dénoyautés
250g sucre demerara
250g de mascarpone
250ml de crème double
50 g de miel coulant
1 gousse de vanille , fendues dans le sens de la longueur et épépinées
100 g de noisettes entières blanchies
200g de sucre semoule
100 ml d'amaretto
6 meringues achetées , légèrement écrasé
1 petit bouquet menthe , feuilles cueillies
Tremper le côté coupé de chaque moitié de fruit dans le sucre demerara, puis les déposer côté coupé vers le haut sur une grande assiette ou un plateau.
Dans un bol moyen, fouetter le mascarpone, la crème, le miel et les graines de vanille jusqu'à l'obtention de pics mous.
Faites griller les noisettes dans une poêle sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient dorées, versez dans un mortier, laissez refroidir un peu, puis écrasez légèrement.
Maintenant pour le praliné :versez le sucre semoule dans la même poêle chaude au-dessus du feu et attendez qu'il commence à caraméliser. Lorsque le sucre est brun foncé et coulant, remettez les noix broyées dans la poêle et mélangez pour enrober. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé – attention :ce sera très chaud et collant – puis laisser refroidir et durcir.
Faites chauffer une poêle sur le feu, puis déposez les fruits côté coupé vers le bas et laissez cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que vous commenciez à voir le sucre caraméliser. Retournez les fruits, laissez cuire trois à quatre minutes de plus côté peau, puis versez dessus l'amaretto et reculez car il va très probablement s'éclairer. Une fois que les flammes se sont calmées et que l'alcool a brûlé, transférez les fruits dans un plat et laissez refroidir pendant cinq minutes.
Disposez trois fruits dans chaque assiette, versez la crème fouettée sur le dessus et parsemez de meringues concassées et de feuilles de menthe. Coupez le praliné en éclats (utilisez un gros couteau lourd), saupoudrez dessus et servez.
Préparation 10 min
Macérer 10 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour les crêpes
360g de farine ordinaire
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de crème de tartre
80g de sucre semoule
3 œufs moyens , battu
230 ml de lait entier
Beurre , pour la friture
Pour les fraises
400g de fraises , décortiqués et coupés en deux (utilisez des locaux, idéalement)
1 à soupe de sucre semoule
1 éclaboussure sirop de fleur de sureau
Pour la crème
400ml de crème double (J'utilise de la crème Somerset, mais encore une fois, utilisez-en une locale, si vous le pouvez)
1 gousse de vanille , fendu dans le sens de la longueur et les graines grattées
2 cuillères à soupe de miel coulant
Pour faire la pâte à crêpes, tamisez la farine, le bicarbonate, la crème de tartre et le sucre dans un bol. Ajouter les œufs et 200 ml de lait, puis battre en une pâte épaisse, en ajoutant les 30 ml de lait restants uniquement si nécessaire pour diluer un peu.
Mélanger les fraises avec le sucre et le sirop de fleur de sureau, et laisser macérer 10 minutes.
Fouettez la crème, les graines de vanille et le miel jusqu'à l'obtention de pics mous.
Faites fondre une petite noix de beurre dans une grande poêle à fond épais posée sur des braises jusqu'à ce qu'elle grésille, puis essuyez le beurre autour de la poêle avec du papier absorbant. Faites-les cuire par lots, déposez environ deux cuillères à soupe de pâte par crêpe dans la poêle et faites-les frire pendant deux ou trois minutes. Lorsque des bulles d'air apparaissent sur le dessus, retournez-le et faites cuire l'autre côté pendant encore quelques minutes. Gardez au chaud et répétez avec la pâte restante - vous devriez vous retrouver avec 12 pancakes.
Lorsque les pancakes sont cuits, répartissez-les dans quatre assiettes (c'est-à-dire trois par portion) et recouvrez d'une grosse cuillerée de crème et de quelques fraises macérées, en veillant à obtenir également un peu de jus.
Préparation 5 min
Laisser tremper 20 min
Cuire 15 min
Pour 4
1 ananas
80ml de rhum
2 cuillères à soupe de sucre demerara
100 g de noix de coco râpée
Jus et zeste de 1 citron vert
1 piment rouge , finement haché
1 bouquet de menthe , cueilli
350ml de yaourt grec
Équeuter et équeuter l'ananas, retirer la peau et couper la chair en huit quartiers.
Mélanger le rhum et le sucre dans un grand bol, ajouter les quartiers d'ananas et laisser tremper 20 minutes.
Pendant ce temps, faites griller la noix de coco dans une poêle sur le feu, puis réservez.
Une fois l'ananas trempé, faites griller les quartiers de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les badigeonnant de leur liquide de trempage au fur et à mesure.
Une fois que les quartiers d'ananas sont ramollis et bien carbonisés, transférez-les dans un grand plat.
Incorporer le jus de citron vert dans le liquide de trempage restant et arroser l'ananas. Répartir le piment, le zeste de citron vert et beaucoup de feuilles de menthe sur le dessus, et servir avec du yaourt.
