Le pic de la tomate est presque sur nous. Dévorez-les telles quelles avec juste du sel et de l'huile d'olive, sur des toasts avec une touche d'herbes ou avec une sauce onctueuse au tahini
Les tomates approchent de leur gloire et je les mange à presque tous les repas. Les plus tendres sont écrasés ou râpés (sans peau) sur des toasts frottés à l'ail avec un filet de bonne huile d'olive et beaucoup de sel (pan con tomate).
Alors que je fais toujours mes tomates confites chaudes avec des épices indiennes et une recette de yaourt froid de l'année dernière, les recettes d'aujourd'hui sont les plus diffusées cet été.
Les deux sont simples:l'une est une salade inspirée du tomate tomate de l'écrivain culinaire Ed Smith (mais pas de tomate pour moi) avec des câpres, des herbes et une vinaigrette épaisse au tahini; l'autre est une nouvelle façon avec des tomates sur du pain grillé qui fonctionne aussi comme une salade ou sur des pains plats. Les tomates d'été dans toute leur splendeur, mangées simplement.
Il va sans dire que plus les tomates sont bonnes, meilleurs sont les toasts. J'adore les tomates cœur de taureau de Ligurie et, bien sûr, nos arc-en-ciel de l'île de Wight. Si vos tomates sont moins savoureuses, les faire rôtir intensifie la douceur, j'ai donc également inclus une option pour faire rôtir les tomates.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne 4 toasts
400 g de grosses tomates anciennes bien mûres
Sel de mer en flocons
85ml d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ cuillère à café de flocons de piment
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail , pelés et coupés en deux
4 tranches de pain de bonne qualité
Coupez les tomates en tranches, assaisonnez généreusement de sel, puis mettez-les dans une passoire sur le dessus d'une assiette et laissez reposer le temps qu'il faut pour que les tomates drainent une partie de leur liquide et que leur saveur s'intensifie.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment. Chauffer doucement pendant deux minutes, jusqu'à ce que les graines infusent l'huile, puis incorporer le vinaigre en fouettant.
Disposer les tomates sur une assiette, arroser de vinaigrette chaude, puis saupoudrer abondamment de fleur de sel.
Servir sur du pain grillé frotté à l'ail, ou parsemer de feta ou de chapelure grillée pour plus de croquant, si vous le souhaitez.
Pour une version rôtie tout aussi bonne, chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mélangez les tomates tranchées dans l'huile avec le fenouil, le piment et une bonne pincée de sel, puis faites rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. et gluant. Servir tel quel ou mélangé avec des pâtes.
Le tahini et les tomates sont une combinaison étonnamment bonne. Un tahini doux et léger est ce que vous voulez ici (j'aime Belazu) et, encore une fois, meilleures sont les tomates, meilleur sera le goût.
Préparation 15 min
Marina 40 min
Pour 4 personnes en entrée
350 g de tomates mûres mélangées
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 mouture de poivre noir
1 généreux filet d'huile d'olive extra-vierge
1 poignée de feuilles de persil hachées
1 petit bouquet de feuilles de basilic , déchiré, plus extra pour servir
80 g de tahini onctueux (J'utilise Belazu)
4 cuillères à soupe de câpres , drainé
Hachez les tomates et mélangez-les dans une passoire avec le sel et le vinaigre. Placez la passoire sur une assiette ou un bol et laissez mariner le temps qu'il vous reste et au moins 10 minutes.
Égoutter, puis assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu, l'huile et les herbes.
Laisser mariner à nouveau pendant 30 minutes, puis dresser et napper de généreuses cuillerées de tahini et de câpres.
