Juste du sorbet, du prosecco et de la vodka, le sgroppino était historiquement servi comme nettoyant pour le palais, mais il est aujourd'hui apprécié comme digestif d'été
Les citrons sont des caméléons; ce sont des choses différentes à différentes saisons. En hiver, leur couleur ensoleillée, acide et zeste apportent de la chaleur. Pensez à la façon dont une pression de jus de citron donne un côté brillant, mais fournit également une chaleur blanche pour une soupe aux lentilles ou une salade d'hiver bruyante. Des râpes de zeste de citron donnent des taches chaudes dans un gâteau, ou un citron entier farci à l'intérieur d'un poulet rôti cuit dans un affaissement, produisant une sauce moelleuse qui fait vibrer votre bouche de chaleur.
En été, ces radiateurs culinaires deviennent des éventails. La même couleur jaune et la même saveur vive et vive deviennent la définition de la fraîcheur et de la fraîcheur. Les caractéristiques pointues sont renforcées par la façon dont nous utilisons le citron lorsque les températures augmentent, en pressant des gouttes sur des quartiers de pastèque ou des feuilles de salade froide, en plongeant des tranches dans des boissons fortement glacées ou en congelant du jus dans des glaces, des sorbets et du granité.
J'écris ceci du sud de la Sicile, où chaque fan s'entrechoque et les sorbetti qui me gardaient au frais à Rome ont été remplacés par une marche régulière de granité. Alors que la plupart des bars de notre ville ne fabriquent plus leur propre glace, le granité est en grande partie encore fabriqué en interne. Du café fraîchement préparé, des comprimés de pâte d'amande, des mûres fraîches ou congelées et des jus de citron sont préparés, dilués, sucrés de manière appropriée, puis congelés en brun, beige sable, violet foncé et le carburant d'été le plus blanc pour les journées chaudes.
Comme la glace, le gelato et le Mivvis à la fraise, le granité mangé par une chaude journée est un acte de zen - c'est vivre l'instant présent. Votre main nécessite toute votre concentration :rien n'a d'importance au-delà de la quantité que vous pouvez en manger tant qu'elle est encore glacée et de la vitesse à laquelle elle fond. La seule décision nécessaire pour le granité est le moment où vous passez de la cuillère à la consommation directement dans la baignoire.
Contrairement au granité Tupperware/scratch-with-a-fork fabriqué par ceux d'entre nous qui n'ont pas de sorbetière à la maison, les granités servis dans les bars sont barattés. Cela signifie qu'ils sont doux et faciles à gratter avec les palettes de service de graisse qui sortent des bacs en granit comme des leviers de vitesse. Le granité n'est pas aussi doux ou aussi lisse que le sorbet, qui en Sicile contient généralement des blancs d'œufs - la clé de la douceur soyeuse presque guimauve. Les granités, même barattés, conservent un granuloso ou texture granuleuse; un qui rappelle la glace ou la neige - ce qui était, bien sûr, là où tout a commencé, avec les Arabes, haut dans les montagnes siciliennes.
C'est le granité baratté, ou sorbet onctueux, que vous voulez pour la recette d'aujourd'hui, sgroppino , qui est originaire de la région de Vénétie, où il aurait été fait avec de la glace au citron ou du sorbet. Sgroppino était apparemment une ponctuation de repas du XVe siècle pour les aristocrates, servie entre les plats pour nettoyer le palais entre un plat et le suivant. Il est devenu populaire dans toute l'Italie, avec des variantes que vous pourriez considérer comme hérétiques ou délicieuses, selon votre position. Alors que les Vénitiens du XVe siècle servaient cela comme ponctuation de repas, de nos jours, il est plus susceptible d'être servi comme cocktail.
Je préfère le sgroppino après un repas; un pudding croisé avec une autre boisson. Alternativement, j'aime un ou deux au milieu d'un après-midi chaud, pour le refroidissement interne et pour aider à la concentration complète.
Le sorbet doit être assez mou pour être ramassé, alors sortez-le un peu du congélateur avant de l'utiliser, tandis que le prosecco doit être froid et la vodka gelée.
Préparation 5 min
Pour 4
4 boules de sorbet citron ou granité baratté
200ml de prosecco froid
120ml de vodka froide
Mettre tous les ingrédients dans un blender, ou un bol adapté à un mixeur plongeant. Mixer en une crème onctueuse.
Répartir dans des verres froids et servir aussitôt.
