Les haricots verts montrent leur polyvalence dans un plat à tremper que vous pouvez préparer en un clin d'œil lors d'un barbecue et dans un ragoût de haricots turcs trempé dans une sauce tomate
L'odeur des haricots verts, tièdes de la poêle, rivalise avec les barbecues et l'herbe humide pour le parfum de l'été. Quand je grandissais, bol après bol de haricots chauds et beurrés se retrouvaient sur la table de la cuisine de ma mère tout l'été.
Ils sont l'un des légumes les plus faciles à cultiver sous notre climat, donc à cette période de l'année, il y a des bottes. Alors que je les aime juste réchauffés, aromatisés et beurrés, il faut encore un peu d'imagination pour durer les prochaines semaines. Nous les mangeons souvent dans un curry – les saveurs sri lankaises sont mes préférées – mais ici je les ai braisées avec de la tomate, de la feta, des haricots beurre et de l'origan pour un délicieux ragoût d'inspiration turque, que je mange pour le dîner avec du pain ou des galettes à éponger vers le haut de la liqueur de tomate.
Pour quelque chose de rapide mais différent, je les grille sur une plaque chauffante ou un barbecue avec des graines de citron, de yaourt et de coriandre pour le contraste. Ce sont les nouvelles odeurs de l'été.
Une recette ultra simple qui chante l'été. Utilisez une poêle à frire ou un barbecue; si vous n'avez ni l'un ni l'autre, une poêle à frire sèche fera également l'affaire.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 2 en accompagnement
400 g de haricots verts , têtes parées de
2 citrons , coupées en deux
1 cuillère à café de graines de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g de yaourt grec
Sel et poivre
Faites chauffer une poêle à frire ou un barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis, en travaillant par lots, faites cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés des deux côtés et un peu mous - deux à trois minutes.
Pendant que la plaque chauffante est encore chaude, ajoutez les citrons, côté coupé vers le bas, et faites-les griller pendant environ une minute.
Faire griller les graines de coriandre dans une autre poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mettez de côté.
Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pressez le jus des citrons carbonisés dans un petit bol et mélangez-le avec l'huile d'olive, le yaourt, le sel et le poivre. Servir avec les haricots, garnis de graines de coriandre grillées.
Je les sers pour le déjeuner ou le dîner avec de la feta, des pains plats et de la salade. Ils font aussi une bonne entrée pour un repas plus consistant avec du bon pain pour éponger le jus.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
400 g de haricots verts
150ml de bonne huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelées et hachées finement
4 tomates mûres (environ 400g), haché grossièrement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café d'origan séché
Sel et poivre noir
1 boîte de 400 g de haricots beurre
15 olives vertes (environ 85g), dénoyauté et haché grossièrement
1 citron non traité , pressé
1 petit bouquet d'aneth
1 x 200g de fromage feta en bloc
Pains plats , servir
Utilisez un éplucheur de haricots verts, un éplucheur ou un petit couteau pour éplucher les fils des côtés des haricots; certains haricots sont sans fil, donc si vous avez acheté ce type, vous pouvez sauter cette étape. Coupez les haricots en fines lanières à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-haricots.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, puis ajouter l'ail et cuire encore une minute ou deux.
Ajouter les tomates concassées, le vinaigre, les haricots verts, l'origan et une bonne pincée de sel. Vous braisez ces haricots, vous voulez donc qu'ils soient recouverts du mélange d'huile et de tomates :si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils le soient.
Baissez le feu à doux et faites cuire les haricots pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez les haricots beurre et les olives. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les grains ne sont pas secs, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont tendres mais qu'ils ne s'effondrent pas. Pressez la moitié du jus de citron et broyez-y du poivre noir. Goûtez en ajoutant plus de sel, de poivre et de citron au besoin. Saupoudrez d'aneth, émiettez la feta et servez à température ambiante avec des pains plats pour un meilleur goût.
