Viande succulente et fromage crémeux servis chauds et épicés
Pelez et hachez grossièrement quelques gousses d'ail. Retirez les feuilles d'environ 4 brins de romarin et hachez-les finement. Vous en aurez besoin pour 2 cuillères à soupe. Cueillez suffisamment de feuilles de thym de leurs tiges pour remplir 2 cuillères à soupe, puis hachez-les finement et mélangez-les avec le romarin et l'ail. Mettez l'ail et les herbes dans un petit bol à mélanger et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
Réglez le four à 180 °C/thermostat 4. Déposez une poitrine d'agneau désossée de 500 g, côté peau vers le bas, sur une planche, puis tracez des lignes profondes sur la viande à 1 cm d'intervalle. Frottez profondément l'huile d'herbes dans l'agneau, puis émiettez-le sur un peu de sel marin. Déposez 3 poivrons Romano longs et fins dans un plat à rôtir, puis déposez l'agneau dessus, en arrosant l'huile d'herbes restante. Cuire au four pendant 1 heure en arrosant la viande et les poivrons une ou deux fois avec le jus de torréfaction.
Retirer l'agneau du four et laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer sur une planche à découper et couper en lanières de la largeur d'un doigt avec un couteau à découper. Trancher grossièrement les poivrons puis les écraser avec la viande. Déchirez une burrata dans un petit bol de service, puis versez le jus de torréfaction dessus et servez avec l'agneau et les poivrons rôtis. Assez pour 2-3.
L'agneau a beaucoup de graisse qui fondra délicieusement pendant qu'il rôtit lentement. Badigeonner la viande pour la garder juteuse. Laisser reposer l'agneau 10 bonnes minutes avant de le découper. C'est l'un de ces plats qui gagnent à être mangés tièdes plutôt que chauds.
Changer l'assaisonnement. Des graines de coriandre légèrement écrasées et des graines de cumin peuvent être ajoutées à la vinaigrette au thym et à l'ail. Si vous utilisez du cumin, omettez le romarin. L'huile d'herbes peut également être utilisée pour arroser des poivrons rouges rôtis ou mûrissants qui pourraient être servis avec un riz pilaf, le jus de torréfaction coulant à travers le riz.
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