Un dessert glacé aux cerises qui ne nécessite que trois ingrédients, mais qui dépasse largement son poids lorsqu'il est mis sur la table
Bien que j'aime une bonne glace, les sorbets ont toujours été mes préférés. En plus de la joie de leur saveur intense et plus fruitée, ils sont également plus faciles à préparer, car il n'est pas nécessaire de cuire les jaunes d'œufs ni de se soucier des taux de matières grasses et de l'émulsification.
La méthode d'aujourd'hui est simple :on fait une compote en faisant mijoter les fruits avec un peu de vin et de sucre, on réduit en purée, puis on congèle. Vous pouvez l'adapter à n'importe quel fruit à noyau; J'ai fait des sorbets tout aussi gourmands avec des prunes et des pêches mûres et juteuses.
Les cerises surgelées sont moins chères et plus pratiques pour cette recette, car vous n'avez pas à vous occuper de cailloux embêtants. Cependant, assurez-vous d'en utiliser de bonne qualité; certaines des marques que j'ai essayées ont un goût «ancien» qui se prolonge jusqu'au sorbet final. S'ils ne sont pas bons à manger une fois décongelés, ils ne feront pas un bon sorbet.
Préparation 20 min
Cuire 1 heure
Fait 800 ml
900 g de cerises fraîches ou 800g de surgelés
150g de vin blanc (ou jus de pomme pour une version sans alcool)
50g de sucre semoule ou semoule
Si vous utilisez des cerises fraîches, vous avez deux options pour les dénoyauter. Faites-le avant la cuisson en utilisant un couteau bien aiguisé pour réduire de moitié les cerises et faire sortir les noyaux, ou une méthode plus rapide (mais plus salissante) consiste à cuire les cerises comme ci-dessous, à les laisser refroidir, puis à les retirer à la main.
Pour cuire les cerises, mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Retirez le couvercle et continuez à cuire les cerises jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le fruit commence à épaissir et à devenir confituré.
Une fois refroidi, retirez les pierres (si vous le faites à ce stade) et transférez le contenu dans un mélangeur. Réduire en purée fine, puis transférer dans le bol d'une sorbetière pour refroidir - suivre les instructions du fabricant. Après quelques minutes, transférez dans un bac de 1 litre au congélateur pour qu'il prenne complètement. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez un bac de conservation au congélateur avant de commencer votre préparation. Une fois que vous avez versé la purée de cerises, remettez la boîte au congélateur, puis retirez-la toutes les 20 à 30 minutes, en la remuant bien à chaque fois, avant de la remettre au congélateur, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Vous devrez le faire trois ou quatre fois.
