Oubliez le pudding et dégustez ces friandises glacées comme une bonne surprise
Aussi cher que je tienne, le dessert me vient rarement à l'esprit alors que le déjeuner du dimanche touche à sa fin. J'arrête généralement après le plat principal et je prends un morceau de fromage, un carré de chocolat noir fin ou une pêche. Je pense que le plus amusant est d'attendre quelques heures puis de sortir quelque chose de sucré, quand il recevra l'attention qu'il mérite. Par un après-midi d'été torréfié, cela pourrait être une glace retenue prisonnière entre deux gaufrettes maison ou des biscuits moelleux saupoudrés de sucre; moitiés d'abricots farcies à la ricotta sucrée; ou une petite tarte garnie d'un nuage de mousse au citron.
Lorsque le soleil est au zénith, je peux prendre un sandwich glacé à l'eau citronnée entre une paire de sablés minces
Lorsque le soleil est au zénith, je peux mettre de la glace à l'eau citronnée entre une paire de sablés minces, fourrer de la glace à la fraise dans des biscuits aux amandes croustillants et fins ou étaler de la glace aux pépites de chocolat entre deux biscuits aux cacahuètes épais et croquants. Vous pouvez rouler les glaces en sandwich dans du sucre grossier de couleur pastel ou de la chapelure de biscuits broyés si vous le souhaitez, mais je préfère une affaire plus impromptue où la glace est autorisée à sortir, taquine, de sa coquille.
Une mousse aux agrumes plaît aussi un après-midi d'été, peut-être avec un pot de thé à la verveine citronnée, mais je veux aussi quelque chose de croustillant avec, un biscuit au gingembre ou un gâteau de riz sucré. Mieux encore, cet élément croustillant réduit en miettes et utilisé pour former un étui à tartelette pour les peluches citronnées. Un rien sucré pour évacuer ce qui reste de l'après-midi.
Remis une carte des desserts, je me dirigerai toujours vers les agrumes plutôt que le chocolat. (Je n'ai jamais vraiment compris comment quelqu'un peut terminer un repas avec un pudding au chocolat.) Les desserts au citron vont et viennent - possets, syllabubs ou une tarte au citron classique. Mais celui qui attire toujours est la mousse au citron classique, soit comme plat autonome, soit comme garniture pour une tarte.
La croûte de biscuit ici est délicate, c'est pourquoi je suggère d'utiliser des moules à tartelettes antiadhésifs. C'est une bonne idée de desserrer les casiers à miettes dans leurs boîtes avant de les remplir, ils seront plus faciles à retirer plus tard. Je troque parfois certains des biscuits au gingembre contre des galettes de riz sucrées (Clearspring en fait une bonne version avec des graines de sésame noir). Les gaufrettes rendent la croûte plus légère, bien qu'un peu plus fragile.
Donne 6 tartes
Pour la croûte :
beurre 120g
biscuits au gingembre 300g
Pour la mousse :
œufs 3
sucre semoule 70g
gélatine 2 feuilles
citrons 2, grande
crème double 200ml
Vous aurez également besoin de 6 moules à tartelettes antiadhésifs à fond amovible de 10 cm
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Broyer les biscuits en fines miettes et les incorporer au beurre fondu. Répartir le mélange de chapelure entre les moules à tartelettes, en pressant fermement la chapelure dans la base et sur les côtés des moules avec une cuillère à café. Placer les caissettes sur un plateau et réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prises.
Séparez les oeufs. Battre les jaunes et le sucre en une crème épaisse et pâle à l'aide d'un mixeur. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste de l'un des citrons, puis couper en deux et presser les deux. Ajouter le zeste au mélange jaunes et sucre.
Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Soulevez la masse de gélatine ramollie de l'eau et ajoutez-la au jus chaud en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Verser le jus petit à petit dans le mélange jaunes et sucre en tournant la pagaie puis retirer le bol de son support. Battez légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, incorporez-la au mélange de mousse, puis réfrigérez pendant 20 minutes.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme puis les incorporer au mélange citron-crème à l'aide d'une grande cuillère en métal en veillant à ce que tous les blancs soient bien incorporés. Verser le mélange dans les moules à tartelettes et remettre au réfrigérateur et laisser prendre 4 heures avant de servir.
Une fois remplies et prises en sandwich, ces gaufrettes de crème glacée se conservent bien au congélateur et peuvent être sorties comme friandise l'après-midi ou coupées en quartiers avec un couteau de cuisine épais et servies avec du café. La vanille, les pépites de chocolat et le chocolat sont les parfums de crème glacée les plus à l'aise avec les biscuits aux cacahuètes.
Donne 9 gaufrettes fourrées
beurre 120g
sucre muscovado 120g
jaune d'oeuf 1
bouillie d'avoine 120g
beurre de cacahuètes 2 cuillères à soupe bombées (lisses ou croquantes)
cacahuètes grillées salées 160g
glace vanille ou pépites de chocolat 1 litre
Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf, puis incorporer les flocons d'avoine et le beurre de cacahuète. Écrasez grossièrement la moitié des cacahuètes et mélangez-les toutes.
Casser la pâte en 18 morceaux et rouler en boules. Placer les boules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant beaucoup d'espace entre elles, puis presser chacune avec le dos d'une cuillère farinée et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fermes au toucher. Retirer du four et laisser reposer avant de les transférer sur une grille pour refroidir.
Lorsqu'ils sont complètement froids, répartissez la glace entre la moitié des biscuits et, en travaillant rapidement, étalez-la uniformément sur les bords. Déposer un deuxième biscuit sur chacun et lisser les bords à l'aide d'une spatule. Placez chaque gaufrette garnie au congélateur au fur et à mesure. Elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique au congélateur.
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