Le basilic sacré thaï est l'herbe qui a rugi :une grande touche de saveur qui élève ce sauté au niveau supérieur
L'ajout d'une pincée d'herbes à un plat fini peut sembler simplement décoratif, mais certains contiennent également une saveur incroyable qui dément leur apparence délicate.
L'une de ces herbes est le basilic sacré thaïlandais :dans une seule feuille, il a des notes de poivre, de clou de girofle et d'anis, qui rendent le sauté d'aujourd'hui (un pad krapow moo thaï frelaté) si addictif. Incidemment, on l'appelle basilic sacré car, en Inde, c'est la plante la plus sacrée, vénérée dans et hors de la cuisine, et souvent infusée dans de l'eau chaude et utilisée comme tonique pour les maux de gorge.
Pas seulement une herbe, donc :médicament, bénédictions et grande saveur tout en un.
Le basilic sacré thaïlandais peut être trouvé dans les magasins d'alimentation d'Asie du Sud-Est et en ligne. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du basilic thaï ordinaire, qui est vendu dans de nombreux supermarchés, ou même du basilic normal - il n'aura pas le même goût, mais il sera toujours bon.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
3 aubergines de taille moyenne (environ 650g), coupé en cubes de 2,5cm
Huile de colza
Sel
300 g de haricots verts fins , queue
280g de tofu nature , coupées en cubes de 1,5 cm
4 échalotes bananes (environ 200 g), pelé et tranché finement
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelées et râpées
7 gousses d'ail , pelés et émincés
3 piments oiseaux rouges , finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de kecap manis
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sésa moi l'huile
25g de basilic sacré thaï , cueilli et déchiré
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir d'un citron vert)
Riz au jasmin , servir
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Versez les cubes d'aubergines dans une grande plaque à pâtisserie (ou deux) - assurez-vous qu'ils ont suffisamment d'espace - versez quatre cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel, mélangez pour enrober, puis rôtir pendant 30 minutes. Après ce temps, éparpillez les haricots sur l'aubergine, remuez pour qu'ils soient également enrobés d'huile et faites rôtir pendant 10 minutes de plus.
Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis faites revenir le tofu en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit croustillant et transférez-le dans une assiette.
Faites chauffer deux autres cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen, puis ajoutez les échalotes, le gingembre, l'ail et les piments, et faites revenir, en remuant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois que les échalotes sont bien tendres, ajouter le vinaigre, le kecap manis, la sauce soja et l'huile de sésame, mélanger le tout et cuire pendant deux minutes. Hors du feu, incorporer les légumes rôtis, le tofu frit et la moitié du basilic. Pressez dessus le jus de citron vert, saupoudrez le basilic restant et servez chaud avec du riz au jasmin fraîchement cuit à la vapeur.
