Ajoutez une étincelle à votre prochain barbecue avec ces salades piquantes :salade de chou épicée, chaat de pommes de terre et de pois chiches et une version indienne du chimichurri
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6 en accompagnement
4 œufs (omettre si vous êtes végétalien)
1 laitue cos , ou n'importe quelle grande laitue feuillue (poids net de 250 g)
2 piments verts de taille moyenne , haché très finement
2 bonnes cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche , hachées, plus un peu plus pour garnir
3-4 gousses d'ail , pelés et hachés très finement
4 tranches de pain blanc fin , croûtes enlevées, pain coupé en petits dés
200g de mayonnaise (utilisez-en un sans œuf si vous êtes végétalien)
Sel , au goût
Jus de ½-1 citron vert , au goût
Faites bouillir les œufs pendant sept ou huit minutes, plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson plus longtemps et pour garder les jaunes beurrés, puis écalez-les une fois suffisamment froids pour être manipulés.
Casser les feuilles de laitue en morceaux d'un pouce ou plus petits, laver et égoutter. Mettez le piment, la coriandre et l'ail dans un bol de service. Couper grossièrement les œufs en dés de 5 mm. Faites frire le pain dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré (j'utilise une friteuse, mais la friture peu profonde fonctionne également).
Mettez la mayonnaise dans le bol de service et mélangez avec l'ail, le piment et la coriandre, puis assaisonnez avec du sel et du jus de citron vert au goût.
Juste avant d'être prêt à servir, ajoutez les œufs en dés, la laitue et la moitié des croûtons dans le bol, et mélangez - ne pas trop mélanger, sinon la laitue se ramollira très rapidement.
Servir directement du bol ou transférer dans un plat et saupoudrer les croûtons réservés sur le dessus, avec un peu plus de coriandre fraîche hachée, si vous le souhaitez. Cette salade est particulièrement bonne avec du poulet frit ou pané ou du poisson.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4-6 en accompagnement
Pour le chimichurri
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat , finement hachées
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , hachées
3 gousses d'ail , pelées et hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe , finement râpé
½ cuillère à café d'origan frais (ou séché) , haché
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre – canne, malt, vin rouge ou cidre, selon le goût
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
½ cuillère à café de poivre noir concassé
½ cuillère à café de sel , plus un supplément au goût
150 ml d'huile de colza ou d'olive extra vierge , ou plus si besoin
Pour le quinoa
1 noix de beurre
300-400g de quinoa précuit (ou 150-200g de quinoa séché, trempé, bouilli dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes, et égoutté)
1 x 400g de pois chiches en conserve , égouttés (ou 200 g de pois chiches secs, trempés, égouttés et cuits dans de l'eau bouillante et une pincée de bicarbonate jusqu'à ce qu'ils soient tendres)
200 g de feuilles vertes mélangées – mizuna, mini chou frisé, mini épinards, cresson
Préparez d'abord le chimichurri - vous pouvez le faire quelques jours à l'avance. Mettez tout sauf l'huile dans le petit bol d'un robot culinaire, mélangez doucement, puis fouettez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Versez dans un bocal propre, fermez et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez le quinoa cuit et faites-le frire, en remuant pour bien l'enrober, jusqu'à ce qu'il soit grillé (ou sautez cette étape, si vous préférez). Dans un plat, mélanger le quinoa et les pois chiches, puis ajouter les feuilles et mélanger délicatement. Juste avant de servir, arrosez de quelques cuillères à soupe de chimichurri, mélangez à nouveau et dégustez - rectifiez l'assaisonnement au besoin, ajoutez de la vinaigrette si vous en avez besoin.
Cette salade se marie particulièrement bien avec du poisson frit, saupoudré de cumin moulu grillé et de jus de citron vert. Utilisez tout excédent de chimichurri en le mélangeant à de la mayonnaise et en le servant avec ce que vous voulez. C'est excellent dans les sandwichs.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 en accompagnement ou démarreur
1 carotte moyenne , pelées
4-5 feuilles de chou , noyau central enlevé
½ petit céleri-rave , pelés (150-200g)
2 petits oignons rouges , pelé, coupé en deux et coupé en très fines demi-lunes
1 petit radis blanc, ou mooli (75-100g)
4-5 radis rouges
1 betterave moyenne
2 gousses d'ail , pelé et émincé
1 piment vert , haché finement
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
½ cuillère à café de sauce au raifort (J'aime ma salade de chou chaude, alors ajoutez-en plus au goût ; n'utilisez pas de crème de raifort, cependant)
3-4 cuillères à soupe de mayonnaise (fait maison ou prêt à l'emploi)
1 cuillère à soupe bombée de feuilles de coriandre , haché finement
Râpez la carotte, le chou et le céleri-rave et mettez-les dans un bol d'eau froide avec les oignons pour qu'ils restent croquants. Râpez les radis et mettez-les dans un deuxième bol d'eau glacée, afin qu'ils n'altèrent pas la saveur de tout le reste. Râpez la betterave et mettez-la dans un troisième bol d'eau glacée, afin qu'elle ne colore pas tout le reste.
Mettez l'ail haché et les piments dans un bol, ajoutez la moutarde et le raifort, et remuez pour combiner. Ajouter trois cuillères à soupe de mayonnaise, remuer à nouveau, puis ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner au goût – vous pouvez également ajouter un peu plus de mayo (si vous utilisez de la mayonnaise maison, vous pouvez ajouter un bon filet de jus de citron vert frais; la mayonnaise prête à l'emploi est déjà très acidulée, vous n'en aurez donc pas besoin si vous l'utilisez).
Égouttez tous les légumes un par un et ajoutez-les dans le bol, en leur donnant un mélange bon mais doux, pour vous assurer qu'ils sont complètement enrobés de sauce et uniformément répartis.
Servir la salade de chou avec de la viande ou de la volaille épicée, surtout sortie du barbecue, ou avec du poisson ou de la volaille frits croustillants, ou dans un burger; le homard bouilli et les crevettes vont très bien avec, tout comme les œufs durs et les pommes de terre.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes en accompagnement ou en entrée
2 grosses pommes de terre en robe
100 g de noix de cajou
¼ cuillère à café d'huile végétale
1 boîte de 400g de pois chiches , égouttés (ou 100 g de pois chiches séchés, trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits)
1 tomate de boeuf , pelé, épépiné et coupé en petits dés - vous avez besoin d'environ 3 cuillères à soupe bombées
1 petit-moyen oignon rouge , pelées et finement hachées (facultatif)
1 cuillère à soupe bombée de feuilles de coriandre , haché
1-2 piments verts , haché finement
1 cuillère à café de poudre de chaat masala (ceux-ci varient d'une marque à l'autre, ajustez donc la quantité en fonction de vos goûts)
Jus de ¼ de citron vert
Sel gemme , au goût
Chauffez le four à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis épluchez-les, coupez la chair en dés de 5 mm et mettez-les dans un grand bol.
Mettez les noix de cajou sur une plaque allant au four, ajoutez l'huile végétale, puis mélangez pour enrober - ne soyez pas tenté d'augmenter la quantité d'huile ; c'est plus que suffisant. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré - huit à 10 minutes - puis casser ou couper en morceaux et ajouter au bol.
Ajouter les pois chiches, la tomate, l'oignon, la coriandre, les piments, le chaat masala et un filet de citron vert dans le bol, et mélanger. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez en accompagnement d'un plat principal, ou en entrée avec des puris chauds.
