Un pud très britannique de fruits d'été et de levain moelleux imbibé de crème anglaise, avec un dessus croustillant irrésistible
J'adore le pouding au pain, et pas seulement pour son goût. J'achète du pain relativement cher, généralement au levain, en pensant qu'il est plus nutritif, avec sa montée lente et ses bons ingrédients, et qu'il fait un repas plus copieux et satisfaisant. Quand il commence à durcir et que même une éclaboussure d'eau ne peut pas le raviver, j'aime trouver d'autres façons de l'utiliser - je déteste l'idée de le jeter. Qu'il soit sucré ou salé, il existe une infinité de façons d'utiliser un pain légèrement rassis avec d'excellents résultats, mais celui-ci est bon.
Le dessus croustillant, l'intérieur moelleux et le contraste des framboises acides, du levain moelleux et savoureux et de la crème anglaise sucrée font de ce pudding un vrai gagnant.
Préparation 20 min
Repos 2h+
Cuisson 45 min
Pour 6
40 g de beurre , plus un supplément pour graisser
4 tranches de levain (environ 250g), coupé en gros morceaux
3 nectarines , lapidé et coupées en 8
150g de framboises
150g de sucre semoule doré , plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
3 œufs
½ cuillère à café d'extrait de vanille
200 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche
Zeste d'1 citron
40g amandes effilées
35g de flocons de noix de coco
Double crème ou crème fraîche , servir
Graisser un plat allant au four de taille moyenne avec du beurre. Répartissez uniformément les tranches de pain autour du plat, puis parsemez les morceaux de nectarine et les framboises.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Versez le lait et la crème fraîche dans une petite casserole et mettez sur feu doux. Une fois chaud, mais pas encore bouillant, incorporez-le au mélange d'œufs. Râpez le zeste de citron, remuez, puis versez le mélange sur le pain et les fruits, en poussant le pain vers le bas pour qu'il soit immergé. Couvrir et laisser reposer pendant deux à trois heures, pour permettre au pain d'absorber la crème anglaise.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre, parsemer le dessus de beurre et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en saupoudrant d'amandes et de flocons de noix de coco à mi-cuisson. Il est prêt lorsqu'il vient d'être mis au milieu et que la noix de coco est dorée. Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème double ou de la crème fraîche.
Réduisez le vieux pain en chapelure et faites-le frire dans du beurre à l'ail ou du beurre d'anchois, ou faites griller avec des olives noires déshydratées pour faire une délicieuse garniture piquante pour les plats de pâtes et les salades. Vous pouvez également faire frire les miettes dans du beurre salé et du sucre demerara, puis les superposer avec de la crème anglaise et de la purée de fruits pour un pudding rapide et délicieux. Les vieilles tranches de pain sont également merveilleuses pour s'imprégner de sopa de ajo (soupe à l'ail), un classique espagnol, utilisant l'ail d'été encore jeune.
