Une soupe acidulée et nutritive pour le milieu de semaine
Épluchez un gros oignon, hachez-le grossièrement, puis faites-le cuire à feu moyen dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Hachez grossièrement 400g de carottes puis, lorsque l'oignon est tendre et translucide, ajoutez-le dans la poêle et laissez cuire en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
Versez 1,2 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis laisser cuire environ 30 minutes à feu doux à modéré, toujours en remuant de temps en temps.
Hachez 500 g de tomates mûres et mettez-les dans une casserole peu profonde à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez-les cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance boueuse.
Ajouter 10 grandes feuilles de basilic, incorporer les tomates aux carottes, puis réduire le mélange de légumes en purée grossière à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez-le dans des bols peu profonds. Émiettez grossièrement 200 g de fromage feta et répartissez-le sur la soupe. Assez pour 3 ou 4.
Gardez la cuisson brève. Les saveurs fraîches des carottes et des tomates d'été disparaîtront si vous laissez mijoter la soupe trop longtemps. Ajoutez le basilic au dernier moment afin de garder vibrantes ses notes poivrées.
Utilisez du bouillon de légumes au lieu de l'eau, mais choisissez une version allégée plutôt que quelque chose de trop fortement aromatisé qui dominera les tomates et les carottes d'été. Cela donne également une soupe froide brillante et au goût frais. Préparez-le tôt dans la journée, puis refroidissez bien la soupe en incorporant des glaçons à table.
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