Cette tartinade de côtelettes d'agneau marinées, de pommes de terre nouvelles et de crudités avec une trempette à l'aïoli maison fera revenir vos invités quelques secondes
Les longues soirées et le temps chaud sont une excellente excuse pour festoyer avec de bons amis; il y a peu de meilleures façons de passer un été brillant.
La tartinade d'aujourd'hui, accompagnée d'une salade verte et de pain frais et croustillant, est simple et tout à fait délicieuse. Seul hic, vos invités doivent aimer l'ail ! C'est un classique, et pour une très bonne raison.
Cherchez les légumes les plus frais et les plus sucrés pour le faire briller vraiment, en échangeant ce qui semble le mieux.
Préparation 45 min
Cuire 5 min
Pour 4-6
2 poivrons rouges , épépiné et coupé en lamelles épaisses
2 têtes d'endives , feuilles séparées
1 botte de radis , lavées
6 carottes , pelé et coupé en long morceaux
750g de pommes de terre nouvelles de Cornouailles , ou autre variété cireuse, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre
1 jeune bulbe de fenouil , coupé en bâtonnets de la largeur du pouce
4 œufs , bouilli pendant 8 minutes, pelé et coupé en deux
Pour l'aïoli
2 petites gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
1-2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
250 ml d'huile d'olive extra vierge
250ml d'huile végétale
Pour l'agneau
8 côtelettes d'agneau , non paré
1 gousse d'ail , pelé et écrasé avec un peu de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Commencez par faire mariner l'agneau. Mettez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles n'aient que quelques millimètres d'épaisseur. Mettez-les dans un bol avec l'ail écrasé, les épices, quelques grosses pincées de sel et l'huile, et frottez ensemble. Mettre au réfrigérateur.
Pour faire l'aïoli, mettre l'ail dans un grand verre doseur avec les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et plusieurs grosses pincées de sel. Mélangez avec un mixeur plongeant pendant 30 secondes, puis, toujours en mixant, commencez lentement à ajouter l'huile d'olive en un filet fin et régulier. Après une minute, augmentez le filet en un mince filet, en continuant à mélanger. Une fois que vous avez versé toute l'huile d'olive, versez l'huile végétale, maintenant dans un filet plus épais, jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de sel, si nécessaire. Transférer dans un bol de service, puis mettre au réfrigérateur.
Préparez tous les légumes, disposez-les sur des assiettes de service et conservez-les sous un torchon propre et humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.
Une demi-heure avant d'être prêt à cuisiner, sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante, et assaisonnez-le bien avec du sel et du poivre. Au bout d'une demi-heure, faites chauffer une poêle à frire à feu vif et, une fois fumant, faites griller l'agneau une à deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Sinon, cuire sous un gril très chaud. Laisser reposer quelques minutes, puis servir avec les crudités, les œufs durs et l'aïoli.
L'aïoli est délicieux avec presque tout :accompagnez-le d'artichauts bouillis pour un délicieux dîner, ou mettez-le sur un bol de pois d'été, d'échalotes et de laitue braisés et moelleux; ou à utiliser pour accompagner une salade niçoise ou un poulet rôti croustillant .
