Armez-vous de quelques paniers et remplissez-les de la générosité de la saison pour faire un crumble fruité et une salade de maïs grillé
Mon deuxième emploi (après avoir été au stand de pop-corn au cinéma local) était de travailler dans une ferme d'autocueillette juste à l'extérieur de Londres.
Mon travail consistait à faire du fudge; mon petit ami travaillait dans les cabanes d'autocueillette, pesant des charges de framboises et de groseilles, de maïs et de citrouilles au fil de l'année.
Maintenant, j'y emmène mon fils chaque année :une fois en plein été et une fois pour cueillir notre citrouille. Notre visite semestrielle a eu lieu cette semaine et nous sommes partis avec des paniers pleins de baies - nous en avons congelé la moitié, et les autres qui n'ont pas été mangés du haut des paniers sont allés dans ce cordonnier. Nous avons également cueilli des brassées de maïs pour cette salade rapide. Je pense qu'elle pourrait devenir le plat le plus cuisiné de la fin de l'été.
J'ai utilisé des baies autocueillettes, mais utilisez ce qui est bon marché et abondant. J'aime que le fond de ce cordonnier ait une sensation de pudding d'été, donc j'utilise environ deux tiers de baies plus sucrées pour un tiers de groseilles plus nettes; vous pouvez ajuster le sucre en fonction de la douceur de vos baies.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6
Pour la garniture
800g de baies d'été (J'ai utilisé un mélange de framboises, de mûres de Logan et de groseilles)
2-3 cuillères à soupe de sucre demerara (selon la douceur de votre fruit)
Zeste et jus d'un citron non traité
Pour la garniture streusel
80g de sucre demerara
25g de beurre froid (ou margarine végétalienne)
30 g d'avoine
30 g de noisettes ou de noix de pécan , haché
Pour le cordonnier
150 g de farine nature ou d'épeautre
1 cc de levure chimique
100 g de sucre demerara
75 g de beurre froid (ou margarine végétalienne), en cubes
1 œuf , battu ou 1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de lait
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre tous les fruits pour la garniture dans un plat allant au four de 25 cm avec le sucre et le citron, puis mélanger le tout pour combiner et macérer légèrement.
Préparez la garniture de streusel :dans un robot culinaire, mélangez grossièrement le sucre, le beurre, les flocons d'avoine et les noix, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement haché mais encore un peu gros. Versez dans un petit bol et remettez au réfrigérateur le temps de préparer le cordonnier.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre dans le même robot culinaire que celui dans lequel vous avez préparé la garniture, et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez l'œuf et le lait et mélangez à nouveau jusqu'à ce que cela devienne une pâte épaisse, puis versez des cuillères à soupe du mélange de cordonnier sur les baies.
Sortez la garniture de streusel du réfrigérateur et saupoudrez-la sur le dessus. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.
Le maïs frais est le meilleur ici, mais si vous voulez faire le plat hors saison, utilisez du maïs cuit et refroidi surgelé ou en conserve non sucré, puis faites griller les grains dans une poêle à frire sèche. Travaillez jusqu'à environ 130 g de maïs par épi.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
6 épis de maïs , décortiquées
1 grosse poignée de coriandre , haché
100 g d'oignons/échalotes croustillants (recette ci-dessous)
Pour la vinaigrette
Jus et zeste de 2 citrons verts
1 gros filet d'huile d'olive
½ cuillère à café de pâte d'harissa
Pour les échalotes croustillantes
Huile végétale
4 échalotes , pelé, coupé en deux et tranché très finement
Sel et poivre noir
Si vous préparez vos propres échalotes, faites chauffer quelques très gros verres d'huile dans une casserole moyenne et faites revenir les échalotes à feu moyen pendant environ sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel.
Chauffez une poêle à frire à feu vif puis, lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les épis de maïs par lots, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés et bien cuits. Cela fonctionne aussi très bien sur un barbecue.
Laisser refroidir un peu, puis couper les grains avec un couteau bien aiguisé. Ajouter dans un bol de service avec les herbes hachées.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou un pot à confiture, secouez-le bien, puis versez-le sur le maïs et la coriandre. Mélangez le tout, assaisonnez, parsemez d'échalotes croustillantes et servez.
