Petits beignets croustillants faits avec l'un des légumes les plus prolifiques de l'été, garnis de tomates douces et de fromage au lait doux
Râpez grossièrement 200 g de pommes de terre dans un grand bol sans les éplucher. Râper 200 g de courgettes, mélanger avec les pommes de terre et saupoudrer légèrement de sel. Laisser reposer 15 minutes.
Coupez 150g de burrata en petits morceaux. Coupez 125 g de tomates cerises en deux et ajoutez-les à la burrata. Hachez une vingtaine de feuilles de persil puis ajoutez-les aux tomates avec une mouture de poivre noir.
Pressez fermement la pomme de terre et la courgette dans votre poing pour enlever le liquide puis remettez-les dans le bol vide et assaisonnez avec du poivre noir et une cuillère à café de feuilles de thym. Casser un œuf dans un petit bol, battre légèrement à la fourchette, puis mélanger avec les légumes râpés.
Faire chauffer une fine couche d'huile dans une poêle peu profonde. Divisez les légumes râpés en 4 puis façonnez chacun en un rond d'environ 9 cm de diamètre et faites frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. À l'aide d'une tranche de poisson, retournez-les et faites dorer l'autre côté.
Au fur et à mesure que chacun est prêt, placez un mélange de tomates et de fromage sur le dessus, puis placez un bol renversé et résistant à la chaleur sur la casserole et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit ramolli. Servir 2 par personne.
Les pommes de terre et les courgettes doivent être bien pressées pour éliminer le plus d'humidité possible. Si vous ne le faites pas, le mélange sera trop humide et les petits gâteaux s'effondreront dans la poêle. Lorsque vous les assaisonnez, évitez d'ajouter du sel supplémentaire. Faites frire les gâteaux, sans les déplacer, jusqu'à ce que la base ait pris et soit dorée. Ce n'est qu'alors que vous pourrez tenter de les transformer.
Assaisonner les légumes râpés avec des feuilles de basilic ou d'estragon hachées. Ajoutez de l'ail (toujours bon avec des courgettes) et ajoutez du thym ou de l'origan haché si vous le souhaitez. À la place de la burrata, vous pouvez utiliser du tofu mou ou de la feta émiettée.
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