Une salade sicilienne traditionnelle et robuste composée de poivrons grillés, de haricots verts, de pommes de terre chaudes et de tomates - en sept étapes faciles
Ce fut un été de comptage. Durée des vacances scolaires :91 jours (45 passés, 46 restants). Jours en Sicile :58. Pas de la porte d'entrée à la mer :1 120. Nombre de fois par jour que la dame d'en face balaie son pas de marche :trois. Nombre de jours où l'eau n'est pas arrivée dans notre partie de Gela :sept. Litres distribués par les citernes d'eau de secours par famille, par jour :80. Litres d'eau nécessaires pour une douche :20; tirer la chasse d'eau :six; pour faire fonctionner une machine à laver :40. Glaces consommées :deux par jour. Livres de recettes achetés :trois. Étapes pour préparer cette insalata alla palermitana :Sept. Nombre de fois où je l'ai fait cette semaine :trois.
Première étape :faites bouillir quelques grosses pommes de terre cireuses dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis coupez-les en gros morceaux. Lorsque c'est possible, je fais bouillir les pommes de terre entières et dans leur peau; ils conservent mieux leur texture et leur saveur, et la peau se fend et se recourbe, ce qui facilite le pelage une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés. Deuxième étape :faites bouillir 500 g de haricots verts parés dans l'eau de la pomme de terre.
Troisième étape :épluchez deux poivrons rouges ou jaunes. Pour ce faire, faites rôtir les poivrons au four ou, comme j'aime, sur la plaque de cuisson au gaz, en les équilibrant directement et précairement sur le dessus, ou à l'aide d'une fourchette empalée dans la chair, tournez le poivron dans la flamme jusqu'à ce que la peau soit noire et cloques, la chair éclate et crépite comme un cierge magique Bonfire Night, l'odeur douce et brûlante est séduisante.
Une fois les poivrons noirs, mettez-les dans un bol et couvrez de film alimentaire pendant 10 minutes (cela détache la peau). Nettoyez les poivrons au-dessus d'une assiette, retirez la peau, grattez les graines, puis déchirez la chair molle en lanières et assaisonnez avec un peu de sel, de l'huile d'olive et juste un trait de vinaigre, puis laissez reposer.
Quatrième étape :épluchez un oignon rouge ou blanc, coupez-le en demi-lunes, puis couvrez-le d'un mélange moitié vinaigre/moitié eau pendant 10 minutes, ce qui calmera les bords en colère et le décapera légèrement. Cinquième étape :coupez grossièrement quatre tomates mûres dans un plat, en éliminant les morceaux durs et blancs, et saupoudrez d'un peu de sel. Sixième étape :l'étape la plus délicieusement odorante. Lavez une grosse poignée de feuilles de basilic, séchez-les, tapotez les feuilles entre vos mains puis coupez-les en morceaux.
La récompense de ces six étapes de préparation minutieuse – éplucher, roussir, déchirer, calmer, gifler et assaisonner à chaque étape – est que, selon les mots du grand Simon Hopkinson :« Vous avez fait ressortir le meilleur de tous les ingrédients. ” Cela peut sembler banal, mais il est vrai que les ingrédients répondent à la culture, que l'attention est récompensée par la saveur et le parfum, surtout à cette période de l'année, où le soleil et la chaleur de nos cuisines semblent stimuler le caractère essentiel de chaque légume.
Septième étape :rassemblez le tout :mélangez la pomme de terre chaude, les haricots verts, les poivrons (et leur jus), les tomates (et leur jus), l'oignon égoutté et le basilic ciselé dans un grand bol. Les mains sont les meilleures. Maintenant, goûtez pour voir combien de sel, de poivre noir, d'huile d'olive et de vinaigre il faut, ajoutez-le, puis mélangez à nouveau. Temps de repos :20 minutes.
Dans leur livre Ricette Di Una Famiglia Siciliana, Alessandra Pagnotta et Anna Maria Bonaccorso décrivent cette insalata comme corposa (corsé), ce qui est approprié, car il fait partie de leur menu pour le festival Corpus Domini, lorsque, 60 jours après Pâques, les fidèles palermitains construisent un petit autel, U Tusiellu , qui est alors bénie. Bénédiction avant le déjeuner. Il y a une description mémorable du concours entre les familles pour construire le tusiello più sfarzoso , l'autel le plus opulent, ainsi que celui pour couper rigoureusement les légumes en dés. Ceci est un autre rappel que l'attention portée aux détails est presque toujours la clé de la bonne nourriture - et des autels.
Corposa est une si bonne description des ingrédients de l'insalata. C'est un plat plein de saveurs, complet et généreux empilé au milieu de la table. Alessandra propose de le servir avec de la viande grillée. Le thon ou les œufs durs sont une bonne alternative, auquel cas vous voudrez peut-être ajouter une huitième étape – et une poignée de câpres. Minutes de trempage dans l'eau pour les câpres salées :10.
Adapté d'une recette dans Ricette Di Una Famiglia Siciliana, par Alessandra Pagnotta et Anna Maria Bonaccorso – Edizioni Leima.
Préparation 5 min
Cuire 40 min
Pour 4 à 6 personnes
2 grosses pommes de terre
500g de haricots verts
Sel
2 poivrons rouges ou jaunes
1 oignon rouge ou blanc doux , pelées
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
4 tomates mûres
1 grosse poignée de feuilles de basilic , déchiré
Faire bouillir les pommes de terre entières et non épluchées dans une grande quantité d'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortir de l'eau et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé, puis peler. En utilisant l'eau de la pomme de terre, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faites roussir les poivrons, soit au four, soit sur une plaque de cuisson au gaz, jusqu'à ce que leur peau soit noire et boursouflée. Mettre dans un bol et couvrir de film alimentaire pendant 10 minutes. Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, retirer la peau noircie du poivron et gratter les graines. Déchirez en lanières, mettez dans un bol, saupoudrez de sel, versez un peu d'huile et un trait de vinaigre et laissez reposer 10 minutes.
Trancher l'oignon et le mettre dans un mélange moitié vinaigre/moitié eau pendant 10 minutes; mettre de côté.
Coupez les pommes de terre et les tomates en gros morceaux et mettez-les dans un bol avec les poivrons, l'oignon égoutté, les haricots verts et le basilic ciselé. Ajouter le sel, l'huile d'olive et le vinaigre au goût, puis bien mélanger. Laisser reposer au moins 10 minutes, avant de mélanger à nouveau et de servir.
