Un ragoût de tomates et de haricots libanais plein de saveurs, renforcé par une double dose de glucides
Ma grand-mère aime ses haricots verts cuits jusqu'à ce qu'ils soient très, très tendres.
Pendant des années, j'ai pensé que cela était dû à sa situation dentaire sous-optimale, mais il y a quelques semaines, j'ai réalisé que c'était en fait une question de goût. Mon demi-tour s'est produit un soir d'été sur Edgware Road à Londres en inhalant un bol de loubieh bi zeit : Haricots verts libanais cuits lentement avec des oignons, des tomates et des épices jusqu'à ce qu'ils se rendent complètement.
Après des années à cuisiner des haricots verts pour qu'ils soient croquants et croustillants, j'ai appris une autre leçon précieuse :écoutez toujours vos aînés.
Ces haricots sont traditionnellement cuits dans un bon filet d'huile d'olive - et ils sont plus riches et plus délicieux pour cela. Mais si c'est trop pour vous, n'ajoutez que ce qui vous convient.
Les vermicelles ici sont souvent étiquetés comme "nids de vermicelles" dans la section des pâtes au supermarché.
Préparation 20 min
Cuire 1h15
Pour 4
Pour le riz
250g de riz basmati
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de vermicelles , coupé grossièrement en morceaux de 3 cm
500 ml de bouillon de légumes (convient aux végétaliens)
½ cuillère à café de sel
Pour les haricots
800g de mélange de haricots verts et de haricots verts
100 ml d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol , ou 2 petites, pelées et coupées en dés
5 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
1 kg de tomates en grappe , haché
¾ de cuillère à café de cannelle
¾ de cuillère à café de poivre noir
¾ de cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
Yaourt à la noix de coco , (vegan) servir
Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Mélanger avec la main jusqu'à consistance trouble, égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrir à nouveau et laisser tremper de côté.
Préparez les haricots verts :enlevez les fils si besoin, en utilisant un épluche-légumes pour raser les côtés, puis équeutez les haricots verts et verts et coupez-les en morceaux de 4 cm en biais.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être coupés facilement avec une cuillère en bois, puis ajouter l'ail. Cuire pendant trois minutes, puis ajouter les tomates et mettre le couvercle. Cuire pendant environ huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils se décomposent en une soupe de tomates, ajouter les épices, le sel et les haricots, mélanger, puis couvrir. Faites cuire les haricots pendant environ 40 minutes - remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau s'ils deviennent secs (j'en ai ajouté environ 150 ml) - vous voulez qu'ils soient un peu impertinents. Retirer du feu et laisser reposer.
Pour cuire le vermicelle de riz, faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole dont vous disposez d'un couvercle hermétique. Lorsqu'il est chaud, ajouter les morceaux de vermicelles cassés et faire sauter pendant deux minutes jusqu'à ce qu'une teinte plus foncée, puis ajouter le riz. Bien mélanger pour enrober les grains d'huile, puis ajouter le bouillon et le sel. Porter à ébullition, mettre le couvercle, réduire à feu doux pendant 12 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant encore cinq minutes.
Pour servir, mettre un peu de riz vermicelle dans chaque assiette avec quelques haricots et une cuillerée de yaourt à la noix de coco.
