Créez une taverne dans votre propre cuisine avec ce festin de beignets d'aubergines, de crevettes grillées avec de la feta, une salade de courgettes et de câpres et un sorbet rafraîchissant à la grenade
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Donne 16
3 aubergines
1 petite gousse d'ail , pelé et finement râpé
1 cuillère à soupe de tahini
Huile d'olive extra-vierge
250 g de yaourt grec
2 citrons, un zesté, les deux coupés en quartiers
Sel et poivre noir
4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
Quelques brins de feuilles de menthe , finement tranché
1 gros œuf
100g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
Huile d'olive
Chauffer le gril à feu moyen. Piquer les aubergines partout avec une fourchette et faire griller pendant environ 30 à 45 minutes, en les retournant trois à quatre fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, tendres et bien cuites. Alternativement, vous pouvez le faire sur le barbecue ou sur la cuisinière à gaz, ce qui donnera aux aubergines un fabuleux goût de fumée et elles cuiront beaucoup plus rapidement.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Ajouter l'ail dans un bol à mélanger, ajouter le tahini, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de yaourt, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Fouetter le reste du yaourt et un filet de jus de citron, et assaisonner au goût.
Lorsque les aubergines sont prêtes et suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux, puis prélevez la chair dans un grand bol à mélanger. Écrasez jusqu'à obtenir une purée relativement lisse.
Ajouter les oignons de printemps et la menthe dans le bol du mixeur d'aubergines. Ajouter le zeste de citron, bien assaisonner, puis incorporer l'œuf, la farine auto-levante et la levure chimique.
Versez une fine couche d'huile dans une grande poêle et mettez à feu moyen. Faites frire des cuillères à soupe du mélange pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés; égoutter sur du papier absorbant.
Versez le yaourt au tahini dans une assiette de service, recouvrez avec les beignets chauds et terminez avec les quartiers de citron restants.
Préparation 20 min
Cuire 5 min
Pour 4
2 courgettes , parés et pelés en rubans
2 bulbes de fenouil , paré et pelé en rubans
½ botte d'aneth , haché finement
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
2 citrons , jus
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe bombées de câpres , égouttés
200 g de petits pois frais , écossé
70g pousses de pois
70g de feta (facultatif)
Mettez les courgettes et le fenouil parés dans un grand bol d'eau glacée et réservez de côté.
Mettre l'aneth dans un petit saladier avec la moutarde et le jus d'un citron et demi. Incorporer quatre cuillères à soupe d'huile et assaisonner généreusement. Goûtez et ajoutez du jus de citron supplémentaire, si vous le souhaitez. Il doit être percutant, de sorte que lorsqu'il enrobe les légumes, il se démarque.
Mettez une petite poêle à feu moyen et arrosez d'un peu d'huile. Faire revenir les câpres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Verser sur du papier absorbant pour égoutter un peu.
Égoutter les légumes rasés et mélanger avec les pois et les pousses de pois. Mélangez à travers la vinaigrette et émiettez la feta, si vous en utilisez. Servir immédiatement, parsemé des câpres croustillantes et de l'aneth restant.
Préparation 30 min
Marina 2h+
Cuisson 20 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail , pelés et hachés finement
1-2 piments rouges , épépiné, finement haché
1 bouquet de persil plat , feuilles cueillies, tiges finement tranchées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Sel et poivre noir
20 grosses gambas, coquilles sur
2 oignons rouges , pelées
4 tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Quelques brins de feuilles de menthe
200g de feta
2 pincées de pul biber
Mettez une casserole de taille moyenne sur feu doux-moyen, versez l'huile, puis ajoutez l'ail, les piments et les tiges de persil.
Faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, puis ajouter les tomates hachées. Remplir le moule à moitié d'eau, remuer et ajouter à la casserole. Bien assaisonner, porter à ébullition, puis cuire à frémissement rapide pendant 10 minutes, jusqu'à consistance riche et épaissie. Laisser refroidir complètement, puis verser dans un grand récipient non réactif.
Papillonnez les crevettes, mélangez-les à la sauce tomate, couvrez et mettez au réfrigérateur. Laisser mariner pendant au moins deux heures.
Lorsque vous êtes prêt à griller les crevettes, idéalement sur un barbecue, préparez le reste des légumes. Coupez les oignons en quartiers et séparez quelques pétales, puis coupez les tomates en quartiers. Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes en alternant avec les quartiers de tomates et d'oignons. Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole et laisser réduire quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin. Incorporer une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et de persil et mélanger avec la cuillère à soupe de vinaigre restante.
Faites griller les brochettes de crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et carbonisées - quatre à cinq minutes. Verser la sauce cuite sur un plat, disposer les brochettes de gambas dessus, émietter la feta et saupoudrer de pul biber et terminer par les herbes assaisonnées.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4-6
650 ml de jus de grenade
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
100 g de miel
225g de sucre semoule
3-4 cuillères à soupe d'eau de rose
Pour le croquant au sésame
75g de graines de sésame
1 pincée de sel de mer
Graines d'une demi-grenade
Pétales de rose non pulvérisés , pour servir (facultatif)
Verser le jus de grenade dans une casserole et incorporer la mélasse de grenade, 100 ml d'eau, le miel et 100 g de sucre. Mettez à feu doux pendant cinq minutes en remuant jusqu'à ce que le miel et le sucre soient complètement dissous. Retirer du feu, incorporer trois cuillères à soupe d'eau de rose et laisser refroidir complètement. Goûtez et ajoutez une autre cuillère à soupe, si vous le souhaitez.
Baratter dans une sorbetière, selon les instructions du fabricant. Alternativement, versez le mélange dans un plateau, congelez pendant trois heures, sortez-le du congélateur, puis utilisez une fourchette pour écraser et baratter les cristaux. Remettez au congélateur pendant une heure, et répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez un sorbet lisse.
Pendant ce temps, rendre le sésame cassant. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez une grande poêle à frire à feu moyen et parsemez-y les graines de sésame. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajouter le reste du sucre dans la poêle en une couche uniforme. Faire fondre doucement le sucre en faisant tourner la casserole pour l'encourager à se dissoudre uniformément, jusqu'à ce qu'il soit doré et liquide. Versez-le rapidement sur le papier sulfurisé, saupoudrez de fleur de sel et laissez prendre.
Servez le sorbet parsemé de graines de grenade, d'éclats de croquant de sésame et de quelques pétales de rose, si vous le souhaitez. Rentrez tout de suite.
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