Un plat riche et savoureux garanti pour frapper l'endroit après une longue journée - ou une fin de nuit
Nous sommes allés camper dans les Pyrénées l'été dernier. La nourriture était simple mais délicieuse, et c'était un plat qui a vraiment frappé après une longue journée de marche.
Nous l'avons recréé dans notre camping-car plus tard dans les vacances avec du chorizo croustillant que nous avons acheté sur un marché local. C'est un plat raffiné pour le souper en milieu de semaine et un brunch encore meilleur après une folle soirée.
Le fenouil et le chorizo ajoutent une profondeur de saveur incroyable à un souper ou à un déjeuner autrement très simple.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4-6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
100g de chorizo, tranché très finement
1 gros oignon rouge, pelées et finement tranchées
3 grosses gousses d'ail, pelées, 2 finement tranchées, 1 laissée entière pour frotter
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
1½ cuillère à café de paprika doux fumé
1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné et coupé en tranches de ½ cm
1 poivron vert, coupées en deux, épépinées et coupées en tranches de ½ cm de large
5 grosses tomates juteuses, coupé en cubes grossiers de 1 cm
3 cuillères à soupe de xérès manzanilla
Sel et poivre noir
½ cuillère à café de cassonade
4-6 œufs
Pain au levain, servir
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle (idéalement avec un couvercle) à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le chorizo et faire revenir quelques minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
En gardant le gras dans la poêle, ajouter l'oignon et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail émincé, les graines de fenouil et le paprika et cuire encore quelques minutes, puis incorporer les poivrons, les tomates et le xérès. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le sucre et cuire, à découvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous ayez une belle sauce épaisse.
Baisser le feu à moyen-doux, faire quatre à six entailles dans la sauce et casser les œufs. Assaisonnez à nouveau et couvrez et faites cuire sur la plaque de cuisson ou mettez dans un four moyen pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris (vous pouvez également le faire sous un gril).
Retirer du feu, verser dans des bols et parsemer de chorizo croustillant. Servir avec des tranches de pain au levain grillées, frottées avec la gousse d'ail entière et arrosées du reste d'huile d'olive extra vierge.
Doublez la quantité de sauce et gardez-en au réfrigérateur ou au congélateur. Il est excellent avec des saucisses et des côtelettes d'agneau. Sinon, essayez de le faire cuire avec des cubes de feta et beaucoup d'origan haché pour une sauce extrêmement bonne pour le riz brun, ou utilisez-le pour garnir une pizza avec des olives noires et plus de ce chorizo croustillant.
