Célébrez la saison avec ces deux plats glorieux - une sauce épicée au gingembre et à la noix de coco et une tarte à la ricotta
Il y a eu un subtil changement d'étape. Les dahlias épineux aux couleurs du carnaval ont remplacé les roses roses dans le pot de confiture sur la table de la cuisine et les fèves ont cédé la place aux haricots grimpants fins et croquants comme des crayons. Mais c'est la tomate qui a été au cœur de la cuisine de cette semaine. Fruits dorés à peine plus gros que des bonbons; des tomates italiennes pointues à la peau dure et des fruits ronds aux épaules vertes d'une acidité éblouissante.
Les tomates italiennes sont des fruits à cuire, leur profondeur de saveur n'est apparente que lorsqu'elles rencontrent la chaleur du four ou de la plaque de cuisson
Les tomates italiennes ont été les premières à attirer mon attention. Un fruit de cuisine, leur profondeur de saveur ne devient apparente que lorsqu'ils rencontrent la chaleur du four ou de la plaque de cuisson, leurs parois épaisses gardant leur forme mieux que toute autre variété lorsqu'elles sont cuites. La générosité des graines et de la pulpe, lorsqu'elle est retirée à la cuillère à café, laisse amplement de place pour une farce de riz et de menthe ou de boulettes de couscous aux épices douces, comme la cannelle et la noix de muscade.
J'ai fait une sauce pour les tomates avec des graines de moutarde et de l'ail, du curcuma et des piments. La chaleur des épices, adoucie par la crème de coco, produit une sauce couleur terre cuite. Le fruit était à la fois rempli et entouré de la sauce épicée à la noix de coco, donnant l'impression de quelque chose qui avait été cuit avec amour, pendant des heures. En fait, il a fallu un peu plus d'une heure du début à la fin. C'est un plat qui mérite d'être mangé tiède plutôt que chaud.
Lorsque j'ai ramassé les tomates italiennes, je n'ai pas pu m'empêcher de mettre également une barquette de tomates cerises dans mon sac. À la peau tendue et au curcuma, beaucoup ont été mangés au déballage des courses, mais j'ai économisé suffisamment pour couvrir une tarte à la ricotta.
Il y a une quantité généreuse de sauce ici que j'aime verser dans le plat de cuisson, puis la verser sur les tomates à table. Nous avons trempé la sauce aux épices avec du pain plat réchauffé au four pendant que les tomates reposaient.
Pour 4 personnes
oignons 2, moyenne
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
graines de moutarde 1 cuillère à café
ail 3 clous de girofle
gingembre Pièce de 3cm
piment 1, piment rouge et moyen
poivrons rouges ou oranges 2
tomates cerises 20
curcuma moulu 1 cuillère à café de
tomates italiennes 8, grande
crème de noix de coco 160 ml
feuilles de menthe 12
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole profonde à feu moyen puis ajouter les graines de moutarde et laisser cuire une minute ou deux, sans les laisser colorer. Incorporez les oignons, laissez-les ramollir et remuez-les de temps en temps, pendant que vous épluchez et coupez l'ail, épluchez et râpez finement le gingembre et hachez finement le piment.
Incorporer l'ail, le gingembre et le piment aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient de couleur miel et translucides. Évider et trancher finement les poivrons et incorporer. Couper les tomates cerises en deux. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivre commence à ramollir, puis incorporer le curcuma moulu et les tomates cerises.
Réglez le four à 200 ° C / marque de gaz 6. Retirez une tranche d'un côté de chacune des tomates italiennes (ou du dessus si vous utilisez de grosses tomates de vigne), puis retirez les graines et le noyau de chaque tomate pour donner un creux profond . Mettre les tomates dans un plat allant au four. Hachez finement la garniture que vous avez retirée, en jetant les noyaux durs au fur et à mesure, et mélangez-la aux oignons.
Lorsque le mélange a cuit jusqu'à l'obtention d'une bouillie molle et colorée, incorporer la crème de noix de coco, porter à ébullition, assaisonner avec du sel, puis retirer du feu.
Remplissez les tomates évidées avec la sauce, en versant le surplus autour d'elles dans le plat. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et parfumées. Parsemer de feuilles de menthe et servir.
La légèreté de la ricotta, sa texture moelleuse et sa saveur douce la distinguent des autres fromages. Introduisez un œuf battu, du poivre et un peu de parmesan râpé et vous avez une garniture pour des crêpes roulées, une crème légère au fromage pour des tartes pâtissières ou un pudding délicat.
Pour 6 personnes
pâte feuilletée 325g
ricotta 400g
ail 1 gros clou de girofle
parmesan 50g
feuilles de basilic 50g
feuilles de persil 20 g
œufs 2,
crème légèrement battue 150 ml
farine ordinaire 2 cuillères à soupe bombées
tomates cerises 400g
Vous aurez également besoin d'un moule à pâtisserie rectangulaire (un moule à brioches) mesurant 20 cm x 30 cm.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie dans le four. Cela aidera la pâte à cuire croustillante.
Étaler la pâte feuilletée sur une planche légèrement farinée et tapisser le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie rectangulaire peu profonde de 20 cm sur 30 cm.
Mettre la ricotta dans un bol, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Peler l'ail, puis ajouter une grosse pincée de sel et réduire en pâte à l'aide d'un pilon et d'un mortier, puis ajouter à la ricotta. Râpez finement le parmesan. Retirer les feuilles de basilic de leurs tiges, les hacher finement avec le persil et les ajouter, avec le parmesan, à la ricotta. Incorporer les 2 œufs légèrement battus, puis la crème et la farine.
Étaler le mélange de ricotta sur la pâte dans le moule et lisser la surface. Coupez les tomates cerises en deux, puis disposez-les, côté coupé vers le haut, sur le dessus de la tarte. Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la tarte ait gonflé. Il peut sembler un peu mou au milieu. Laisser reposer la tarte 20 minutes avant de la trancher.
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