L'éclat du dahl réside dans sa simplicité, mais il peut aussi être une toile vierge pour une gamme de saveurs et de textures intrigantes
À tout moment de l'année, mais surtout lorsque le ciel est gris, le dahl est un plat de semaine fiable qui égayera les esprits. Essentiellement un ragoût de lentilles rouges (ou certains diraient une soupe épaisse) mélangé avec du curcuma, du gingembre, du piment et du cumin, le dahl se prépare rapidement avec une préparation minimale et ne nécessite guère plus que du riz pour en faire un plat complet.
Alors que l'éclat du dahl repose en grande partie sur sa simplicité, je suis récemment devenu un défenseur de la fabrication de dahl plus. Avec un peu d'amour, ce ragoût de lentilles sans prétention se transforme furtivement en une toile vierge pour une gamme de saveurs et de textures intrigantes.
Laissez libre cours à votre imagination - garnissez de légumes-racines rôtis, de pommes de terre croustillantes, d'avocat, d'un œuf confituré de 7 minutes ou peut-être de micro-légumes vifs. Mes deux garnitures préférées sont pleines de couleur et de caractère - la raïta de betterave vibrante, épicée avec des feuilles de curry et des graines de moutarde, donne un côté acidulé, tandis que la salade piquante de carottes et de cacahuètes apporte fraîcheur et croquant. Ajoutez des légumes verts sautés – essayez des épinards, des blettes ou du chou frisé – pour plus de vivacité. J'aime aussi éponger mon dahl avec du roti ou du pain naan.
pour 4
1 tasse (200 g) de lentilles rouges, lavées
1 litre d'eau
2 gousses d'ail, hachées finement
20 g (3 c. à thé) de gingembre frais, râpé
½ c. à thé de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee
3-4 piments séchés ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon finement haché
2 petites tomates
½ à thé de garam masala
Sel de mer
Mettre les lentilles dans une casserole d'eau et porter à ébullition (enlever l'écume). Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et une grosse pincée de sel. Laisser mijoter, couvert, environ 40 minutes. Remuer de temps en temps.
Faites chauffer l'huile ou le ghee. Ajouter les piments et le cumin et cuire 30 secondes. Ensuite, ajoutez l'oignon, les tomates, le garam masala et une pincée de sel, et faites cuire pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que le mélange libère un peu d'huile.
Ajoutez une partie des lentilles dans ce mélange d'épices et tourbillonnez pour extraire les saveurs du fond de la casserole, puis versez le tout dans la casserole avec les lentilles.
Cuire encore 10 minutes en remuant pour casser une partie des lentilles. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau. Goûter et assaisonner. Ajouter des garnitures, à votre goût.
Raita de betterave
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d'huile neutre telle que le colza
1 cuillère à café de graines de moutarde
4 feuilles de curry fraîches
½ à 1 piment vert finement haché
1 betterave moyenne , pelé et râpé (environ 2 tasses)
¼ c. à thé de curcuma
2 tasses de yaourt grec nature de bonne qualité
Une poignée de feuilles de menthe, hachées
Sel de mer
Réhydratez la noix de coco en la trempant dans de l'eau chaude.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile et une fois chaude, ajouter les graines de moutarde et couvrir avec un couvercle pour permettre aux graines d'éclater. Lorsque le popping s'arrête, ajoutez les feuilles de curry et le piment et remuez. Ajouter la betterave râpée, le curcuma et une pincée de sel.
Cuire 5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir les betteraves.
Ajouter les betteraves au yaourt, remuer un peu pour obtenir un effet marbré. Garnir de menthe.
Salade de carottes et cacahuètes
2 grosses carottes râpées
Jus de ½ citron vert
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile neutre comme le canola
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées, concassées
Poignée de coriandre hachée
Sel marin
Mélanger la carotte avec le jus de citron vert et le sucre, et assaisonner avec une pincée ou deux de sel marin. Mettez de côté.
Chauffer l'huile dans une très petite poêle; une fois chaud, ajoutez les graines de moutarde et couvrez immédiatement pour qu'elles éclatent. Une fois que le popping s'arrête, versez-les sur la carotte. Ajouter les cacahuètes et la coriandre à la carotte et mélanger pour combiner. Ajustez les assaisonnements.
