Haricots barbecue fumés pleins d'épices tex-mex, avec des beignets de maïs croustillants et un côté d'avocat
Je ne peux pas le nier, j'ai toujours un énorme faible pour le genre de nourriture américaine qui a rythmé mon enfance dans les années 1990 - des frites fines, des pommes de terre rissolées croustillantes et dorées, une salade de chou à la crème et des milkshakes si épais qu'on pourrait y tenir une cuillère eux – je les ai tous aimés.
Mais mon préféré absolu était les haricots barbecue, avec leur douce et douce fumée. Le temps a passé, mais mon désir de manger ces haricots un jour ou une nuit n'a pas changé. Heureusement pour moi, alors, ils sont si faciles à faire à la maison...
Ce sont deux plats à part entière, que j'ai réunis pour un repas plus satisfaisant, mais vous pouvez les préparer séparément, si vous préférez - les gâteaux de maïs seraient bien avec de la mayonnaise à la sriracra et les haricots avec du riz et de l'avocat.
Si vous ne trouvez pas de haricots pinto en conserve, utilisez plutôt des haricots noirs ou des haricots aux yeux noirs.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
Pour les grains de barbecue
Huile de colza
1 gros oignon , pelées et hachées
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1 cuillère à café de poudre de chipotle (ou paprika fort)
1 ½ cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à café de sel
1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 boîte de tomates de 400 g , hachés
2 boîtes de haricots pinto , non drainé
Pour les beignets de maïs
75g de polenta rapide
50g de farine ordinaire
1 cuillère à café de poudre de chipotle (ou paprika piquant)
½ cuillère à café de levure chimique
100 ml de lait végétal
4 épis de maïs , bouilli et les grains émincés ou 2 boîtes de maïs de 198 g, égouttées
4 oignons nouveaux , finement tranché
¾ de cuillère à café de sel
Avocat, citron vert et coriandre , servir
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon. Cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis incorporer l'ail.
Cuire deux minutes, puis ajouter le chipotle, le sucre, le sel, le dijon, le vinaigre de cidre et les tomates. Cuire environ huit minutes, jusqu'à ce que le mélange soit un peu confituré, puis ajouter les haricots et leur eau de cuisson. Cuire encore 10 minutes, puis goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin et retirer du feu.
Pour faire les beignets de maïs, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et, lorsqu'elle est chaude, versez un huitième du mélange dans la poêle en tassant autant que possible. Faites la même chose avec autant de fois que vous pouvez vous y intégrer confortablement – vous devrez peut-être faire quelques lots.
Appuyez doucement sur les beignets pour les aplatir. Cuire pendant trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retourner et cuire pendant trois minutes de l'autre côté. Répétez avec le reste de la pâte.
Pour servir, mettez des haricots sur chaque assiette, avec quelques galettes de maïs et quelques tranches d'avocat. Pressez un peu de jus de citron vert et parsemez de coriandre fraîche hachée.
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