Une abondance de figues mûres fait une garniture confiturée pour une tarte au fromage de chèvre aux herbes et une friandise spongieuse avec des oignons caramélisés et du manchego sur du pain grillé
Je pense que mon odeur préférée est une feuille de figuier. Il y a quelques arbres à feuilles lourdes dans les parcs et jardins près de chez moi. Quand je passe, je m'arrête pour froisser puis renifler les feuilles; les boulangers locaux cueillent les feuilles pour les crèmes anglaises et les glaces.
La plupart des années, les fruits ne mûrissent jamais, mais cette année, les figues ont l'air violettes et confiturées. Je n'ai pas l'habitude de voler le butin de mon voisin, alors mes figues viennent du marchand de légumes, et j'en ai acheté des sacs.
Beaucoup ont été mangés écrasés sur de la glace, certains avec de la burrata et du basilic. Les autres se sont retrouvés dans cette galette, avec une pâte à la noisette et une garniture de câpres et chèvre aux fines herbes, qui deviendra un habitué de la maison.
Les moins que parfaits étaient écrasés sur des toasts avec des oignons et du manchego, et étaient la chose la plus simple mais la meilleure que j'ai mangée depuis des semaines - pas besoin de modestie.
J'ai fait cette jolie tarte la semaine dernière avec quelques salades substantielles pour un déjeuner d'été pour six ; il en servirait quatre avec juste une salade d'accompagnement. Faire rôtir les figues fera ressortir leur nature confiturée, vous pouvez donc vous en tirer en les utilisant légèrement sous ou trop mûres ici.
Préparation 30 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 50 min
Pour 4-6
Pour la pâte
25g de noisettes
225 g de farine d'épeautre blanc ou de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
Sel de mer feuilleté et poivre noir
100g de beurre bien froid , coupé en cubes
2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
300g de chèvre frais
1 cuillère à café de miel
1 petit bouquet de thym ou d'origan , feuilles cueillies (en réserver une poignée pour la garniture)
1 petit bouquet de persil , feuilles et tiges hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de câpres
Zeste et jus de ½ citron non traité
Huile d'olive extra-vierge
6 figues , en tranches
1 œuf bio ou fermier , battues
50g de noisettes , grillé et haché
Tout d'abord, préparez la pâte. Mettez les noisettes dans un robot culinaire et broyez jusqu'à ce que vous ayez une chapelure fine, en faisant attention de ne pas aller trop loin car elles se réuniront et se transformeront en un beurre de noix. Ajouter la farine et une demi-cuillère à café de sel de mer en flocons, puis pulser quelques fois pour que tout soit bien mélangé.
Ajouter le beurre et pulser à nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ensuite, avec le moteur en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une pâte. Sortez la pâte du robot, aplatissez-la en un disque rugueux, enveloppez-la de film alimentaire ou de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7. Mettez le fromage de chèvre, le miel, les herbes, les câpres, une mouture de poivre noir, ainsi que le zeste et le jus de citron dans le processeur et blitz pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et moucheté. aux herbes et aux câpres.
Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser un filet d'huile d'olive au centre du papier. Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle d'environ 30 cm de large et 1 cm d'épaisseur, en la retournant pendant que vous roulez pour vous assurer qu'elle reste ronde. Roulez-le sur le rouleau à pâtisserie et transférez-le délicatement sur la plaque à pâtisserie préparée.
Étalez le mélange de fromage de chèvre sur la pâte en laissant un bord de 4 cm à replier plus tard. Garnir avec les figues, en étant généreux car elles vont légèrement rétrécir au four.
Ensuite, repliez les bords de la pâte sur les figues pour les maintenir en place, badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
Cuire au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en parsemant les noisettes hachées dans les cinq dernières minutes de cuisson, pour les faire griller. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis garnir avec les herbes restantes. Servir avec des feuilles citronnées et quelques pommes de terre nouvelles au beurre.
Dodu pour les figues les plus mûres que vous pouvez ici - idéalement, vous voulez pouvoir les écraser sur le pain grillé.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Donne 4 toasts
Huile d'olive extra-vierge
2 oignons rouges , pelé et tranché finement
Sel et poivre noir
Jus de ½ citron
4 tranches de levain , grillé
1 gousse d'ail , pelées
4 figues mûres , déchiré en deux
1 petit bouquet d'estragon , feuilles cueillies
100g manchego
Faites chauffer une poêle et, une fois chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis les oignons émincés, une bonne pincée de sel et de jus de citron, et faites cuire doucement à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Lorsque les oignons sont prêts, faites griller le pain :j'aime le faire sur une plaque chauffante. Couper la gousse d'ail en deux et frotter la moitié coupée sur un côté de chacun des toasts, puis arroser d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de sel.
Garnir d'oignons caramélisés, écraser les figues déchirées, parsemer d'estragon, assaisonner avec un peu plus de sel et un peu de poivre noir, puis râper sur le manchego.
