Plus simple à réaliser qu'il n'y paraît, ce reptile cuit fourré au fromage fera sortir de leur coquille les convives les plus frileux
Cette recette prend du temps planifiez car vous devez faire la pâte la veille, mais cela en vaut vraiment la peine. Si vous possédez un stand mélangeur, le processus de pétrissage de la pâte sera beaucoup plus facile. Si vous travaillez à la main, essayez de choisir une journée froide et préparez-vous à remettre votre pâte au réfrigérateur. À part ça, la brioche n'est pas aussi difficile qu'elle en a l'air
Donne :2 brioches de tortue, plus de la pâte supplémentaire à cuire pour tremper
Temps de préparation :20 minutes pour faire la pâte (un peu plus longtemps si vous travaillez à la main), plus une nuit de repos, puis 20 minutes pour façonner la pâte, plus le temps de lever
Cuisson :25 min (pain), 15 min (camembert)
Pour la pâte à brioche :
450 g de farine blanche forte
8g de sel
10 g de levure à action rapide/instantanée
125ml de lait entier
4 œufs moyens
225 g de beurre non salé (température ambiante, en cubes)
Plus :
1 œuf battu (pour la dorure)
1 camembert rond (environ 250 g) et des bâtonnets de légumes pour tremper
Si vous utilisez un batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre), puis laissez la machine pétrir à l'aide du crochet pétrisseur pendant sept minutes. Ajouter le beurre petit à petit en pétrissant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Si vous travaillez à la main, mélangez les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait et les œufs. Verser le mouillé sur le sec et remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il forme une pâte rugueuse. Versez-le sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Ajouter la moitié du beurre et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera très humide et collante (avoir un grattoir à pâte est très utile), et vous devrez la réfrigérer pendant une heure avant de pétrir la moitié du beurre restant. Refroidir à nouveau, puis pétrir dans le troisième et dernier lot de beurre. Si à un moment donné la pâte devient trop difficile à manipuler, mettez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme.
Lorsque le beurre est incorporé, placez la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrez de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (au moins huit heures). La pâte ne lèvera pas beaucoup; c'est normal.
Le matin, sortez presque la moitié de la pâte du réfrigérateur. Pour faire la tortue, formez la majeure partie de celle-ci en boule, légèrement aplatie sur le dessus. Ajoutez ensuite une balle plus petite pour la tête et quatre autres pour les pieds. Marquez le dos de la tortue à l'aide d'un couteau ou d'un rasoir très tranchant. Vous pouvez faire une deuxième tortue maintenant ou laisser le reste de la pâte au réfrigérateur pour l'utiliser un jour ou deux plus tard. Tous les restes peuvent être cuits et utilisés pour tremper.
Couvrez légèrement votre/vos tortue(s) avec du film alimentaire huilé. Laisser lever pendant environ trois à quatre heures à température ambiante, ou jusqu'à ce que deux à trois fois la taille d'origine.
Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four pendant 25 minutes à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4.
Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, assaisonnez le camembert et le goujon avec de l'ail, puis faites cuire 15 minutes à 160C/140C ventilateur/325F/thermostat 3.
Coupez le haut de la carapace de la tortue et placez le camembert cuit à l'intérieur. Entourez de légumes coupés, prêts à tremper.
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