Une friandise croustillante et succulente au riz et aux légumes
Épluchez et coupez grossièrement 400 g de carottes. Porter 500 ml d'eau à ébullition, ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres. Versez les carottes et leur jus dans un mixeur, ajoutez 30g de beurre et mixez en une crème épaisse.
Pelez et hachez finement 1 grosse échalote et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et ajoutez l'échalote et l'ail. Faire revenir 2 ou 3 minutes en remuant presque constamment, puis verser 300 g de riz arborio. Remuer, puis verser 600 ml de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, sans cesser de remuer jusqu'à ce que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz. Continuez jusqu'à ce que tout le liquide ait été utilisé et que vous ayez une texture crémeuse. Incorporer la crème de carottes et, lorsqu'elle est bien chaude, retirer du feu.
Trancher finement un petit bulbe de fenouil. Couper en petits dés 100 g de petites carottes jeunes, puis les faire revenir 2 ou 3 minutes dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, émincez finement 6 radis, puis ajoutez-les aux carottes et au fenouil.
Versez le riz dans des bols peu profonds, ajoutez les légumes légèrement cuits et servez. Assez pour 2.
Prenez votre temps pour ajouter le bouillon chaud. Rien de bon ne viendra de l'introduire tout d'un coup. Remuer presque constamment en ajoutant le bouillon à la louche et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz ait une texture douce et crémeuse.
J'aime le contraste de texture entre le riz doux et crémeux et les légumes croquants. Vous pouvez introduire n'importe quel légume de saison à la place des carottes et des radis, comme des petits pois hachés légèrement cuits ou des haricots grimpants.
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Cette recette a été modifiée le 21 août 2019 car une version antérieure omettait de mentionner quand incorporer la crème de carottes au riz.
