Ce pain de maïs croustillant demande à être trempé dans des pêches rôties collantes avec de la crème alcoolisée
Pêches et crème :un couple de mots évocateurs, évoquant des étés chauds, des fruits rouges et des dîners en plein air. Bien que j'aime manger une pêche parfaite tranchée et macérée dans un délicieux vin blanc et servie fraîche avec de la crème liquide, une pêche rôtie, collante avec son jus caramélisé, est en quelque sorte plus sensuelle et alléchante pour une gâterie de fin d'été.
Associez-le à des tranches de pain de maïs chaud et vous êtes sur quelque chose de bon.
Réduisez le miel en deux pour une version plus savoureuse ou essayez d'ajouter une pincée de poivre de Cayenne au mélange.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 6 personnes
90g de beurre , plus un supplément pour le graissage
70 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer le moule
3 œufs
110 ml de lait entier
110 ml de babeurre
3 cuillères à soupe de miel coulant
170g de grains de maïs doux
1 petit bouquet de thym, feuilles cueillies
3 cuillères à café de levure chimique
130g de polenta fine
1 grosse pincée de sel
Glace vanille , pour servir (facultatif)
Pour les pêches
6 pêches , coupé en deux et dénoyauté
4 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
½ cuillère à café de cannelle
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de tequila ou de muscat
100ml de crème de bonne qualité
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 3. Graisser un moule à pain d'un litre, tapisser le fond de papier sulfurisé et ajouter une poignée de farine, en l'inclinant de tous les côtés pour qu'il y ait une légère couche de farine tout sur l'étain. Retournez le moule et frappez-le légèrement contre le plan de travail pour éliminer l'excédent de farine.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Cassez les œufs dans un mélangeur, ajoutez le beurre fondu, le lait, le babeurre et le miel, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le maïs et la moitié du thym, puis broyer grossièrement en laissant quelques morceaux de maïs intacts.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol à mélanger de taille moyenne et incorporer la polenta et le sel en fouettant. Ajoutez le mélange de maïs mélangé dans le bol et fouettez-le légèrement dans la farine tamisée jusqu'à ce qu'il soit juste combiné :un mélange excessif à ce stade donnera un pain de maïs épais. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit levée et dorée. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler.
Au moment de servir, allumez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis coupez en deux et dénoyautez les pêches et mettez-les dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre, de cannelle et du reste de feuilles de thym, parsemer de beurre et faire rôtir 10 minutes. Verser sur la tequila et la crème, puis rôtir à nouveau pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Alternativement, rôtir dans une poêle sur les braises d'un barbecue. Servir avec le pain de maïs encore chaud, et plus de crème ou de glace à la vanille, ou badigeonner les tranches avec un peu de beurre fondu et faire chauffer dans une poêle jusqu'à caramélisation.
Le pain de maïs est délicieux grillé au petit-déjeuner et servi avec du miel ou de la confiture. Si vous avez fait un pain plus salé, il est bon grillé dans le cadre d'un plateau de fromages, ou servi avec des figues rôties et du fromage de chèvre moelleux.
