Salade de tomates, crevettes frites, courgettes à la crème fraîche - des plats pour les jours où vous ne supportez pas la chaleur de la cuisine
Plus il fait chaud, moins je passe de temps dans la cuisine. À cette période de l'année, ce sont les recettes les moins chronophages qui retiennent mon attention. Des recettes qui s'adaptent au rythme de vie plus lent pendant les mois d'été, n'impliquent pas des heures de préparation ou ne nécessitent pas que le four soit allumé longtemps. La collection de recettes de ce mois-ci correspond parfaitement à la façon dont je veux cuisiner un jour d'été. La liste de courses est courte, il y a une facilité de préparation et une qualité simple. Cuisiner sans effort pour les derniers jours de l'été.
Je choisirai toujours la coriandre plutôt que le basilic plus populaire, mais l'un ou l'autre fonctionnerait dans la vinaigrette à base de mayonnaise pour cette salade. Il vous en faudra moins que la recette, mais elle se conserve bien au réfrigérateur, bien couverte, pendant plusieurs jours.
Pour 4 personnes en accompagnement
jaunes d'œufs 2
moutarde de dijon 1 cuillère à café
jus de citron 1 cuillère à soupe
huile légère telle que tournesol ou arachide 200ml
huile d'olive extra vierge 50ml
feuilles de coriandre 5 g, tiges retirées
tomates 750g, tailles assorties
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez la moutarde, le jus de citron et une pincée de sel. Fouetter, puis ajouter les huiles, quelques gouttes à la fois pour commencer. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez l'huile en un filet lent et régulier. Arrêtez lorsque la mayonnaise est épaisse et crémeuse. S'il est trop épais pour couler, vous pouvez l'amener à la bonne consistance avec un peu plus de jus de citron ou un trait d'eau tiède.
Mettre les feuilles de coriandre dans un mortier, ajouter une pincée de sel et écraser en pâte verte avec un pilon. Incorporer la pâte à la mayonnaise.
Coupez les tomates en tranches fines et placez-les sur une assiette de service. Versez un peu de mayonnaise sur les tomates et servez aussitôt.
La pluie et le soleil ont fait des merveilles pour les courgettes cette année. Même ceux cultivés en pot semblent imparables. Je les ai grillés et frits, sautés avec du basilic et du citron et j'en ai fait des galettes de pommes de terre. Les traitements les plus simples sont souvent les plus efficaces.
Pour 2 à 4 personnes
cr eme fraîche 3 cuillères à soupe bombées
feuilles de basilic 8-12
citron jus de ½
courgettes 500g
huile d'olive 6 cuillères à soupe
Mettez la crème fraîche dans un petit bol à mélanger. Placez les feuilles de basilic les unes sur les autres, roulez-les, puis coupez-les finement et ajoutez-les à la crème fraîche. Incorporer le jus de citron et réserver.
Trancher les courgettes en diagonale, pas plus épaisses que 0,5 cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajouter les tranches de courgette et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant si nécessaire. Retirez les courgettes au fur et à mesure qu'elles sont prêtes et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
Transférer les courgettes dans un plat de service et napper de crème au citron et basilic.
J'inclus souvent des fruits dans une salade avec du porc ou du jambon; des pêches, peut-être, ou des morceaux de cantaloup mûrs. Le fruit rafraîchit, mais se marie également à merveille avec la qualité salée de la viande. Il est crucial que le fruit soit mûr, idéalement dégoulinant de jus sucré et froid au réfrigérateur.
Pour 2-3 personnes en plat principal
steaks de jambon fumé 450g
nectarines ou pêches 4, fromage bleu
affiné tel que bleu cashel 250g
persil un petit groupe
Pour l'habillage
huile d'olive 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
poivre vert en saumure 1 cuillère à soupe
Chauffer une poêle à frire, huiler légèrement les steaks de gammon et assaisonner de poivre noir, puis les placer sur la plaque chauffante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; retourner et faire cuire l'autre face. Cela prendra environ 10 minutes selon la température de votre plancha. Soulevez les steaks de gammon dans un bol et laissez-les reposer.
Coupez les nectarines ou les pêches en deux et dénoyautez-les, puis déchirez chaque moitié en deux. Les fruits grossièrement déchirés semblent plus attrayants que tranchés avec soin. Casser le fromage bleu en gros morceaux déchiquetés. Retirez les feuilles de persil de leurs tiges.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc avec un peu de sel et de poivre, ajoutez les grains de poivre vert rincés de leur saumure, puis versez le jus qui s'est écoulé du gammon au repos. Déchirez la viande en morceaux déchiquetés et ajoutez-la à la vinaigrette, puis ajoutez le persil, le fromage bleu et les nectarines, et servez.
Autant j'aime les crevettes coupées en deux et grillées, autant je les fais revenir de temps en temps, soit dans leur carapace dans un peu d'huile, arrosées de parmesan ou avec de l'ail et du persil. Cette fois, je les ai décortiqués en premier et les ai jetés dans une chapelure fine, avant de les faire frire et de les tremper dans du soja aux agrumes.
Pour 2 personnes en plat principal
crevettes crues 450g, coque sur
miettes panko 6 cuillères à soupe bombées
œufs 2
huile d'arachide ou végétale pour la friture
sauce ponzu servir
Retirez les têtes et les carapaces des crevettes. Rincez brièvement les queues à l'eau courante froide et séchez-les.
Versez la chapelure sur une assiette et étalez-la uniformément. Casser les œufs dans un bol peu profond et battre légèrement pour mélanger les jaunes et les blancs.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Plongez les crevettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Appuyez pour enrober les crevettes, puis retournez et enrobez l'autre côté.
Trempez les crevettes panées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées - une question de deux ou trois minutes - puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir avec de petits bols de sauce ponzu pour tremper.
Une salade saine aux saveurs profondes que j'utilise à la fois en accompagnement et en plat principal à part entière. La vinaigrette est préparée à partir des jus de torréfaction sucrés des poivrons et des tomates.
Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement
Pour les légumes rôtis
poivrons rouges 2
tomates cerises 250g
Pour les lentilles
carotte 1
oignon moyen 1 moyenne
huile d'olive 2 cuillères à soupe
céleri 1 bâton
feuilles de laurier 3
ail 2 clous de girofle
thym 4 brins
lentilles du puy 200g
persil un petit bouquet
huile d'olive 60ml
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Essuyez les poivrons et placez-les dans un plat allant au four ou dans un plat à rôtir, en coinçant les tomates autour d'eux. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient dorés ici et là et soient suffisamment mous pour s'effondrer avec un peu de pression. Transférer dans un plat peu profond en laissant les tomates en place, couvrir hermétiquement de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. Les peaux vont se détacher dans la vapeur des poivrons.
Enlevez la peau des poivrons, coupez la chair en petits dés et placez-les dans un grand bol à mélanger. Hachez les tomates et incorporez-les aux poivrons avec le jus de torréfaction de la poêle.
Pour les lentilles, épluchez la carotte et coupez-la en dés fins, puis faites de même avec l'oignon. Mettez-les dans une casserole de taille moyenne avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez-les sur un feu doux à modéré. Couper finement le céleri et l'ajouter à la poêle, ainsi que les feuilles de laurier et les gousses d'ail, pelées et écrasées à plat. Ajouter ensuite les brins de thym. Laisser cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.
Ajouter les lentilles dans la casserole, verser suffisamment d'eau (environ 500 ml) pour recouvrir les lentilles et les légumes d'environ 3 cm. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres. Saler en fin de cuisson.
Retirez les brins de thym et le laurier des lentilles, puis ajoutez les poivrons hachés, les tomates et leur jus. Retirez les feuilles de persil de leurs tiges et hachez-les grossièrement, puis incorporez-les aux lentilles avec les 60 ml d'huile d'olive. Assaisonner de poivre noir et servir à température ambiante.
The Guardian et Observer ont pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
